Anryu Tsuchime è un coltellinaio giapponese molto stimato, noto per la sua maestria artigianale, la sua dedizione alla forgiatura tradizionale e i suoi caratteristici coltelli con finitura "tsuchime" (martellata). La fucina Anryu si trova nel villaggio di Takefu Knife a Echizen, nella prefettura di Fukui, un'area con oltre 700 anni di storia nella produzione di coltelli e spade.

La fucina Anryu fu fondata nel 1948 e l'ex maestro, Katsushige Anryu (fabbro di quarta generazione), guidò l'azienda fino al suo pensionamento nel 2020. Katsushige Anryu era noto per aver combinato tecniche antiche con i requisiti moderni, dando vita a coltelli dotati di equilibrio, capacità di taglio e bellezza eccezionali. Il nome "Tsuchime" si riferisce alla consistenza martellata a mano, che è sia esteticamente bella che pratica perché aiuta a staccare il cibo dalla lama durante il taglio.

Dopo il pensionamento di Katsushige Anryu, la fucina è stata rilevata dal suo apprendista di lunga data, Ikeda-san, che porta avanti il ​​nome Anryu e l'orgogliosa tradizione artigianale.

I coltelli della serie Anryu Tsuchime sono solitamente realizzati con acciai avanzati come l'Aogami (acciaio blu) o l'acciaio in polvere R2/SG2, spesso con un profilo sinuoso ed elegante e una particolare leggerezza nella mano. Ogni coltello è caratterizzato dal rispetto per il materiale, per la natura e per il lavoro dello chef.