Artikel: Vilken kastrull ska man välja för pasta, såser och sjudningsrätter?
Vilken kastrull ska man välja för pasta, såser och sjudningsrätter?
Det är frestande att välja kastruller enbart baserat på hur mycket de rymmer. Men form, diameter och höjd är lika viktiga för hur kastrullen fungerar. En hög åttaliterskastrull och en bred fyraliters stekpanna kan båda vara användbara – för helt olika uppgifter.
När du väljer en gryta efter tillagningsmetod istället för efter uppsättning, får du ofta färre men mer användbara delar.
För pasta: volym och utrymme
För pasta är en relativt stor kastrull praktisk eftersom det behöver finnas plats för både vatten, pasta och omrörning utan att den kokar över. En hög kastrulltyp utnyttjar spishällen effektivt och ger stor kapacitet utan extrem diameter.
Om du ofta bara har en eller två portioner behöver grytan inte vara jättestor. Välj en storlek som passar den mängd du faktiskt lagar mat så att du inte värmer upp mycket metall och vatten i onödan.
För sås: mindre volym och god kontroll
En kastrull har höga, relativt raka sidor och ett långt handtag. Den är lämplig för små mängder vätska, uppvärmning, reduktion och såser. Made In beskriver sås som en typisk uppgift för kastrullformatet.
En såsform har mer rundade sidor. Serious Eats framhäver att den böjda övergången gör det lättare att nå med en visp och reducera såser utan vassa hörn. Båda typerna kan vara bra – formen förändrar arbetsupplevelsen.
För sjudande rätter: yta och lock
För att bräsera och sjuda rätter är en bredare gryta eller stekpanna ofta praktisk. Den större botten ger dig utrymme att bryna ingredienserna innan du tillsätter vätska, medan ett tättslutande lock minskar avdunstningen under lång tillagning.
Om rätten huvudsakligen är soppa eller buljong är hög volym viktigare än en stor stekyta. Därför är en buljongkastrull och en bred brasör inte direkt konkurrenter – de är olika verktyg.
Materialet spelar också roll
Flerskiktat rostfritt stål med värmeledande kärna är mångsidigt eftersom det tål bryning och kan användas direkt i flytande tillagning. Kopparbaserade konstruktioner ger snabbare temperaturrespons, medan tjock aluminium är effektiv och lätt för professionell användning.
Kontrollera alltid kompatibiliteten med din spishäll, särskilt om du använder induktion.
Det korta svaret
För pasta: prioritera kapacitet. För sås: prioritera kontroll och en form du kan arbeta i exakt. För sjudande rätter: prioritera tillräcklig bottenyta, stabil värme och ett bra lock. Det är en mer användbar metod än att köpa alla kastruller i samma storlek eller serie.
Se kastruller och stekpannor från Pentole Agnelli . Se 3-lagers stålkokkärl .
Bekvämt att komma ihåg
Handtag och lock är också värda att överväga. En liten kastrull med långt handtag är lätt att lyfta och hälla ur, medan en stor kastrull är säkrare med två korta sidohandtag. För en kraftig sjudning kan två handtag vara en fördel när man flyttar kastrullen från spisen till ugnen eller bordet. Ett lock påverkar avdunstningen avsevärt: för buljong kanske du vill ha kontrollerad reduktion utan lock, medan en bräserad rätt ofta behöver behålla mer fukt. Tänk också på förvaring. Tre noggrant utvalda kastruller – till exempel en mindre kastrull, en medelstor allroundkastrull och en stor pastakastrull – kan vara mer användbara än en stor uppsättning med många nästan identiska storlekar.
