Artikel: När ska du välja traktörpanna, stekpanna eller gryta?
När ska du välja traktörpanna, stekpanna eller gryta?
Formen är ett arbetsredskap
Typerna överlappar, men geometrin förändrar arbetet. En låg öppen panna släpper ut ånga snabbt; högre sidor håller kvar vätska och stänk bättre. Välj efter rättens viktigaste teknik, inte bara diameter eller namnet på kärlet.
Stekpannan för torr värme och bryning
Stekpannan har stor plan botten, låga sluttande sidor och god åtkomst med stekspade. Den passar biff, fisk, ägg och grönsaker när fukt ska avdunsta och stekyta bildas. Fylls den för tätt sjunker temperaturen och råvarorna börjar ångas.
Traktörpannan när stekning möter sås
En traktörpanna har vanligen plan botten och högre, rakare sidor. Bryn ingredienser, tillsätt vin eller fond, reducera sås och vänd med mindre stänk. Den är särskilt användbar till risotto, bräsering, mindre grytor och rätter som går från häll till ugn.
Grytan för volym och lugn tillagning
Grytan prioriterar volym framför stekyta. Höga sidor begränsar avdunstning och passar pasta, soppor, fond, baljväxter och sjudning. En låg gryta eller rondeau ligger mitt emellan: större bottenyta än en hög gryta men plats för vätska och större portioner.
Välj i praktiken
Välj stekpanna för bryning och snabb avdunstning, traktörpanna när stekning kombineras med vätska och gryta när volym och jämn sjudning dominerar. Matcha även botten mot kokzonen och kontrollera vikt med lock, ugnståliga handtag och förvaringsutrymme.
Läs också
- Så väljer du storlek på kastrull och stekpanna
- Vilken stekpanna är bäst för biff?
- Vilken kastrull ska man välja för pasta, såser och sjudningsrätter?
