Hoppa till innehållet

Varukorg

Din varukorg är tom

Moritaka Aogami-Super – kockkniv, 27 cm

REA-pris€436,95 EUR

Inkl. moms. Frakt beräknas i kassan


Moritaka kockkniv 27 cm - professionell längd gyuto

27 cm är den professionella änden av gyuto: längden för vattenmeloner, pumpor, stora stekar och bulkberedning, där varje snitt måste gå hela vägen igenom arbetsstycket. Moritaka i Kumamoto är en av världens äldsta knivsmeder med en historia som går tillbaka till 1200-talet. Knivarna smids fortfarande för hand, och den mörka kurouchi-ytan får sitta kvar på bladet. Detta gör varje kniv lätt igenkännbar – och något annorlunda från nästa.

Behöver du en så lång kniv?

Om du lagar mat till många människor, ja. Ett långt drag ger ett renare snitt än flera korta, och ett rent snitt både håller och presenterar sig bättre. Var medveten om att kniven kräver en bred bräda och en lång knivlist – med handtaget är den över 40 cm.

Patinering är en del av charmen

Aogami Super är inte rostfritt. Bladet reagerar på syra och fukt och utvecklar en patina från dag ett. Skölj och torka det omedelbart efter användning, så blir patinan jämn och mörk, och rost kommer aldrig att fästa. I gengäld får du ett stål som kan slipas vassare och håller sin egg längre än de flesta rostfria legeringar.

Specifikationer

  • Bladlängd: 27 cm
  • Typ: gyuto (kockkniv)
  • Kärnstål: Aogami Super (blått stål), 63–65 HRC
  • Konstruktion: san mai – hård kärna mellan mjukare sidolager
  • Yta: handsmidd kurouchi
  • Handtag: åttkantigt wa-handtag i valnöt med svart hylsa
  • Handsmidd i Kumamoto, Japan
  • Reaktivt stål: skölj och torka omedelbart efter användning – aldrig diskmaskin, aldrig ben eller frysta varor
Moritaka Aogami-Super – kockkniv, 27 cm
Moritaka Aogami-Super – kockkniv, 27 cm REA-pris€436,95 EUR