Peberkværne, der maler – ikke maser
Kværnen skal passe til råvaren
Alexander Handcrafted Mills har fremstillet krydderikværne i Thessaloniki siden 1977. Kværnene er udført i massiv messing, kobber eller forkromet messing og er konstrueret som arbejdsredskaber, der også må stå fremme i køkkenet.
Peber skal brydes kontrolleret
Et godt peberværk griber peberkornene og maler dem i mindre stykker. Det frigiver aromaerne umiddelbart før servering. Hvis kornene blot klemmes uregelmæssigt, bliver resultatet mindre ensartet, og indstillingen bliver vanskeligere at styre.
Brug tørre, hele peberkorn, og undgå meget bløde eller fugtige blandinger, medmindre producenten udtrykkeligt anbefaler dem. Korianderfrø, spidskommen og andre tørre krydderier kan anvendes i modeller, der er beregnet til krydderier.
Salt kræver sit eget værk
Salt og peber stiller forskellige krav. Salt kan angribe uegnede metaldele, og store eller fugtige krystaller kan blokere værket. Brug derfor en saltkværn til salt og en peberkværn til peber. Vælg tørre saltkrystaller i en størrelse, som kan føres gennem den konkrete model.
Messing og kobber ændrer udtryk
Ubehandlet messing og kobber udvikler med tiden en mørkere overflade. Det påvirker ikke kværnens funktion. Ønsker du et blankere udtryk, kan overfladen pudses efter producentens anvisning; ønsker du den naturlige patina, er almindelig aftørring tilstrækkelig. Kværnen bør ikke vaskes under rindende vand.
