Salt til saltkværnen – hvilke salttyper kan bruges?
Start med kværnværket – ikke saltets navn
Det rigtige salt afhænger først og fremmest af den konkrete saltkværn. Salt tiltrækker fugt og kan angribe materialer, som ikke er beregnet til det. Brug derfor kun salt i et værk, producenten har godkendt til salt, og følg modellens anbefaling om kornstørrelse.
Tørt kværnsalt og stensalt
Tørre saltkrystaller er normalt det oplagte valg. Kornene skal være store nok til, at de ikke løber direkte igennem, men små nok til at falde frit ned i værket. Naturligt rosa kværnsalt fra Bad Ischler er udviklet til formålet og giver en tydelig reference for den relevante struktur.
Fint salt behøver sjældent en kværn
Fint bordsalt er allerede malet. Det giver derfor begrænset mening at fylde det i en kværn, og meget små korn kan passere gennem mekanismen uden den ønskede regulering. Opbevar det i en tæt beholder eller et saltkar i stedet.
Flagesalt skal bevares som flager
Flagesalt bruges netop for sin lette, sprøde struktur. En kværn knuser flagerne og fjerner en del af den oplevelse. Drys dem med fingrene eller brug et saltkar, især som afsluttende salt på færdige retter.
Fugtigt havsalt kan sætte sig fast
Fugtigt, uraffineret havsalt kan klumpe, blokere indløbet og belaste værket. Brug det kun, hvis producenten udtrykkeligt angiver, at kværnen er konstrueret til fugtigt salt. Ellers er et saltkar den mere robuste løsning.
Salte med urter og smag
Blandinger med tørrede urter, chili eller andre partikler varierer i størrelse og olieindhold. De kan sætte sig fast eller efterlade aroma. Brug kun en blanding, hvis både kværn og kornstørrelse er egnede, og afsæt gerne én kværn til blandingen.
Hold salt og kværn tørre
Fyld ikke kværnen over dampende gryder, og luk saltet tæt efter brug. Tør ydersiden med en blød klud og rengør kun efter producentens anvisning. Hvis saltet klumper, bør årsagen til fugten findes frem for at tvinge værket rundt.
Læs også
- Saltkværn vs peberkværn – er der forskel på kværnværket?
- Krydderikværn, saltkværn eller peberkværn – hvilken kværn skal bruges til hvad?
- Sådan vælger du størrelse og højde på en peberkværn
