Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – gyutokniv, 21 cm

Salgspriskr 2.599,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka gyuto 21 cm – kokkekniven i klassisk længde

Gyutoen er den japanske kokkekniv, og 21 cm er den længde, flest ender med at bruge mest: lang nok til udskæring og portionering, kort nok til hurtigt arbejde på brættet. Moritaka i Kumamoto er en af verdens ældste knivsmedjer med en historie, der går tilbage til 1200-tallet. Knivene smedes stadig i hånden, og den mørke kurouchi-overflade får lov at blive siddende på klingen. Det gør hver kniv let genkendelig – og en anelse forskellig fra den næste.

Hvad gør en håndsmedet gyuto anderledes?

Klingen er tyndere bag æggen end en europæisk kokkekniv, så den glider gennem grøntsager og kød med mindre kraft. Kurouchi-overfladen slækker samtidig på friktionen og gør, at emnerne slipper klingen lettere.

Patinering er en del af charmen

Aogami Super er ikke rustfrit. Klingen reagerer på syre og fugt, og den udvikler patina fra første dag. Skyl og tør den af straks efter brug, så bliver patinaen jævn og mørk, og rust får aldrig fat. Til gengæld får du et stål, der kan slibes skarpere og holder æggen længere end de fleste rustfri legeringer.

Specifikationer

  • Klingelængde: 21 cm
  • Type: gyuto (kokkekniv)
  • Kernestål: Aogami Super (blåt stål), 63–65 HRC
  • Konstruktion: san mai – hård kerne mellem blødere sidelag
  • Overflade: håndsmedet kurouchi
  • Skæft: ottekantet wa-skæft i valnød med sort ferrule
  • Håndsmedet i Kumamoto, Japan
  • Reaktivt stål: skyl og tør af straks efter brug – aldrig opvaskemaskine, aldrig ben eller frosne emner
Moritaka Aogami-Super – kokkekniv, 21 cm
Moritaka Aogami-Super – gyutokniv, 21 cm Salgspriskr 2.599,00 DKK
Shun Classic – kokkekniv, 15 cm, fra KAI

KAI Shun

Moritaka Aogami-Super – kokkekniv, 27 cm

Moritaka

MAC Chef BK – kokkekniv, 31 cm

MAC

Nenox LB – kokkekniv, 24 cm

Nenox