Bunka
Bunka-kniven er en traditionel japansk allround-køkkenkniv, der især udmærker sig ved sin alsidighed. Den har en karakteristisk bred klinge med en markant, skråt nedadgående spids (kaldet en "kiritzuke"-spids), som giver kniven både præcision og styrke. Typisk måler klingen mellem 16 og 20 cm.
Bunka-kniven kombinerer egenskaberne fra en Santoku (bred klinge til hakning) og en kiritsuke (præcis spids til fine snit), hvilket gør den ideel til både grøntsager, kød og fisk. Den er populær blandt dem, der ønsker én kniv, der kan klare de fleste opgaver i køkkenet – fra grovhakning til præcisionsarbejde.
Bunka-knive er ofte smedet i hårde japanske ståltyper, hvilket giver en ekstrem skarphed og lang holdbarhed, men kræver samtidig lidt mere vedligeholdelse end vestlige knive.
