Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – kiritsukekniv, 24 cm

Salgspriskr 3.099,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka kiritsuke 24 cm – den skrå spids

Kiritsuken kendes på K-spidsen – den skråt afskårne tå, der gør spidsarbejdet præcist og giver kniven sin karakteristiske profil. Klingen er ellers lang og forholdsvis flad, så den både trykker og trækker snittet rent. Moritaka i Kumamoto er en af verdens ældste knivsmedjer med en historie, der går tilbage til 1200-tallet. Knivene smedes stadig i hånden, og den mørke kurouchi-overflade får lov at blive siddende på klingen. Det gør hver kniv let genkendelig – og en anelse forskellig fra den næste.

Hvem passer den til?

Den der vil have én kniv til næsten alt og kan lide en flad skærelinje. Kiritsuken håndterer grøntsager som en nakiri, kød og fisk som en gyuto – men den vugger ikke som en europæisk kokkekniv, så teknikken er tryk og træk, ikke gyngen.

Patinering er en del af charmen

Aogami Super er ikke rustfrit. Klingen reagerer på syre og fugt, og den udvikler patina fra første dag. Skyl og tør den af straks efter brug, så bliver patinaen jævn og mørk, og rust får aldrig fat. Til gengæld får du et stål, der kan slibes skarpere og holder æggen længere end de fleste rustfri legeringer.

Specifikationer

  • Klingelængde: 24 cm
  • Type: kiritsuke
  • Spids: K-tip (skråt afskåret)
  • Kernestål: Aogami Super (blåt stål), 63–65 HRC
  • Konstruktion: san mai – hård kerne mellem blødere sidelag
  • Overflade: håndsmedet kurouchi
  • Skæft: ottekantet wa-skæft i valnød med sort ferrule
  • Håndsmedet i Kumamoto, Japan
  • Reaktivt stål: skyl og tør af straks efter brug – aldrig opvaskemaskine, aldrig ben eller frosne emner
Shun Classic – kokkekniv, 15 cm, fra KAI

KAI Shun

Moritaka Aogami-Super – kokkekniv, 27 cm

Moritaka

MAC Chef BK – kokkekniv, 31 cm

MAC

Nenox LB – kokkekniv, 24 cm

Nenox