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Moritaka Aogami-Super – Kiritsuke-Messer, 24 cm

AngebotDhs. 1,800.00 AED

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Moritaka Kiritsuke 24 cm – mit schräger Spitze

Das Kiritsuke ist bekannt für seine K-Spitze – die schräg geschnittene Spitze –, die für präzises Arbeiten sorgt und dem Messer sein charakteristisches Profil verleiht. Die Klinge ist ansonsten lang und relativ flach, sodass sie sowohl Druck als auch Zug beim Schneiden ermöglicht. Moritaka in Kumamoto ist einer der ältesten Messerschmiede der Welt mit einer Geschichte, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Die Messer werden nach wie vor von Hand geschmiedet, und die dunkle Kurouchi-Oberfläche bleibt auf der Klinge erhalten. Dadurch ist jedes Messer leicht erkennbar und unterscheidet sich ein wenig vom nächsten.

Für wen ist es geeignet?

Für alle, die ein Messer für fast alle Zwecke suchen und eine flache Schnittlinie bevorzugen. Das Kiritsuken schneidet Gemüse wie ein Nakiri, Fleisch und Fisch wie ein Gyuto – aber es schaukelt nicht wie ein europäisches Kochmesser, daher basiert die Schnitttechnik auf Drücken und Ziehen, nicht auf Schwingen.

Patina gehört zum Charme

Aogami Super ist nicht rostfrei. Die Klinge reagiert auf Säure und Feuchtigkeit und entwickelt vom ersten Tag an eine Patina. Spülen und trocknen Sie sie sofort nach Gebrauch ab, damit die Patina gleichmäßig und dunkel wird und sich kein Rost bilden kann. Im Gegenzug erhalten Sie einen Stahl, der sich schärfer schleifen lässt und seine Schärfe länger behält als die meisten Edelstahllegierungen.

Spezifikationen

  • Klingenlänge: 24 cm
  • Typ: Kiritsuke
  • Spitze: K-Spitze (schräg geschliffen)
  • Kernstahl: Aogami Super (Blaustahl), 63–65 HRC
  • Konstruktion: San Mai – harter Kern zwischen weicheren Seitenschichten
  • Oberfläche: handgeschmiedetes Kurouchi
  • Griff: achteckiger Wa-Griff aus Walnussholz mit schwarzer Zwinge
  • Handgeschmiedet in Kumamoto, Japan
  • Reaktivstahl: Nach Gebrauch sofort abspülen und trocknen – niemals in die Spülmaschine geben, niemals Knochen oder Gefrorenes verwenden