Das Sujihiki ist ein schlankes japanisches Tranchiermesser zum Schneiden von Fleisch und Fisch mit langen, präzisen Schnitten. Es ist das japanische Gegenstück zum westlichen Tranchiermesser , aber oft dünner und sowohl in der Balance als auch in der Ästhetik raffinierter.

Das Sujihiki-Messer ist ideal zum: Schneiden von Braten, Schinken und Filets, Zerlegen von Fisch – z. B. im Zusammenhang mit Sashimi oder Sushi Entfernen von Sehnen und Fettschichten ohne das Fleisch zu beschädigen

Die dünne Klinge und die geringe Reibung des Messers ermöglichen problemlos glatte, saubere Schnitte, was in der japanischen Küche, wo die Präsentation ebenso wichtig ist wie der Geschmack, von entscheidender Bedeutung ist.