Bunka
Le couteau Bunka est un couteau de cuisine traditionnel japonais polyvalent qui se distingue particulièrement par sa polyvalence. Il possède une lame large distinctive avec une pointe inclinée vers le bas (appelée pointe « kiritzuke »), qui confère au couteau à la fois précision et résistance. Généralement, la lame mesure entre 16 et 20 cm.
Le couteau Bunka combine les caractéristiques d'un Santoku (lame large pour hacher) et d'un kiritsuke (pointe précise pour les coupes fines), ce qui le rend idéal aussi bien pour les légumes, la viande que pour le poisson. Il est populaire parmi ceux qui veulent un couteau capable de gérer la plupart des tâches en cuisine, du hachage grossier au travail de précision.
Les couteaux Bunka sont souvent forgés à partir d'aciers japonais durs, qui offrent un tranchant extrême et une longue durée de vie, mais nécessitent également un peu plus d'entretien que les couteaux occidentaux.
