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Moritaka Aogami-Super – couteau santoku, 17 cm

Prix de vente€341,95 EUR

TVA incluse. Frais d'envoi calculés au paiement


Santoku Moritaka 17 cm : les trois vertus en format standard

Le santoku est parfait pour la viande, le poisson et les légumes, d’où son nom : « les trois vertus ». 17 cm est la longueur standard de la série et l’alternative idéale au couteau de chef si vous préférez une lame plus haute et un tranchant plus plat. Moritaka, à Kumamoto, est l’une des plus anciennes coutelleries au monde, son histoire remontant au XIIIe siècle. Les couteaux sont toujours forgés à la main et la surface sombre du kurouchi est conservée sur la lame. Chaque couteau est ainsi facilement reconnaissable et légèrement différent du précédent.

Santoku ou gyuto ?

Le santoku coupe en poussant et en tirant avec toute la lame contre la planche, la lame servant alors de pelle. Le gyuto possède une ligne de coupe plus incurvée et une pointe plus longue. Si vous hachez principalement des légumes et découpez des aliments de taille moyenne, le santoku est généralement le meilleur choix pour commencer.

La patine fait partie du charme.

L'acier Aogami Super n'est pas inoxydable. La lame réagit à l'acide et à l'humidité, et développe une patine dès le premier jour. Rincez-la et séchez-la immédiatement après utilisation : la patine sera uniforme et foncée, et la rouille ne s'y fixera jamais. En contrepartie, vous obtenez un acier qui s'affûte plus facilement et conserve son tranchant plus longtemps que la plupart des aciers inoxydables.

Spécifications

  • Longueur de la lame : 17 cm
  • Type : santoku
  • Acier du noyau : Aogami Super (acier bleu), 63–65 HRC
  • Construction : san mai – noyau dur entre des couches latérales plus tendres
  • Surface : kurouchi forgé à la main
  • Manche : manche octogonal wa en noyer avec virole noire
  • Forgé à la main à Kumamoto, Japon
  • Acier réactif : rincer et sécher immédiatement après utilisation – ne jamais mettre au lave-vaisselle, ne jamais utiliser pour couper des os ou des aliments congelés