Le Sujihiki est un couteau à découper japonais fin conçu pour couper la viande et le poisson avec des coupes longues et précises. C'est l'équivalent japonais du couteau à découper occidental, mais souvent plus fin et plus raffiné tant en termes d'équilibre que d'esthétique.

Le couteau Sujihiki est idéal pour : Couper les rôtis, les jambons et les filets, Trancher le poisson - par exemple en rapport avec le sashimi ou le sushi Enlever les tendons et les couches de graisse sans endommager la viande

La lame fine du couteau et sa faible friction permettent d'obtenir facilement des coupes lisses et nettes, ce qui est essentiel dans la cuisine japonaise, où la présentation est aussi importante que le goût.