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MAC 300 mm Takobiki Ginsan

Prix ​​de vente€524,95 EUR

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Un takobiki est un couteau qui, comme le yanagiba, est destiné à couper le poisson pour le sashimi. Cependant, le takobiki diffère du yanagiba de deux manières, car le takobiki est nettement plus fin et n'a pas de pointe.

Il est complètement plat à l'extrémité de la lame. Comme pour beaucoup d'autres choses dans l'histoire des couteaux japonais, la raison en est le plus souvent expliquée sur la base de rumeurs, l'explication la plus plausible étant que l'apparence distinctive du couteau vient du fait que le takobiki est originaire de Tokyo, où ce dessin sur la lame est plus prononcé.

Le Takobiki ici provient de MAC et est à un seul œuf, c'est-à-dire qu'il est uniquement affûté sur le côté droit de la lame du couteau et ne peut donc être utilisé que par les droitiers. La lame est forgée en acier ginsan - l'un des alliages japonais classiques, qui est inoxydable, mais dont le potentiel de tranchant rappelle celui de l'acier bleu. Vous pouvez en savoir plus sur les différents types d’acier dans notre article sur l’acier ici.

Le manche du couteau est un octogonal classique (WA) en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle.

Takobiki en ginsan (gin-3) 30 cm - droite

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