Anryu Tsuchime est un coutelier japonais très respecté, connu pour son savoir-faire, son dévouement à la forge traditionnelle et ses couteaux distinctifs avec une finition « tsuchime » (martelée). La forge d'Anryu est située dans le village de couteaux de Takefu à Echizen, dans la préfecture de Fukui, une région avec plus de 700 ans d'histoire de production de couteaux et d'épées.

La forge Anryu a été fondée en 1948 et l'ancien maître, Katsushige Anryu (forgeron de 4e génération), a dirigé l'entreprise jusqu'à sa retraite en 2020. Katsushige Anryu était connu pour combiner des techniques anciennes avec des exigences modernes, ce qui a donné naissance à des couteaux dotés d'un équilibre, d'une capacité de coupe et d'une beauté exceptionnels. Le nom « Tsuchime » fait référence à la texture martelée à la main, qui est à la fois esthétiquement belle et pratique car elle aide à libérer les aliments de la lame pendant la coupe.

Après la retraite de Katsushige Anryu, la forge a été reprise par son apprenti de longue date, Ikeda-san, qui perpétue le nom Anryu et la fière tradition de l'artisanat.

Les couteaux de la série Anryu Tsuchime sont généralement fabriqués à partir d'aciers avancés tels que l'Aogami (acier bleu) ou l'acier en poudre R2/SG2, souvent avec un profil courbé et élégant et une légèreté distincte dans la main. Chaque couteau est marqué par le respect de la matière, de la nature et du travail du chef.