Quel récipient choisir pour les pâtes, les sauces et les plats mijotés ?
Il est tentant de choisir ses casseroles uniquement en fonction de leur contenance. Cependant, leur forme, leur diamètre et leur hauteur sont tout aussi importants pour déterminer leur utilisation. Une grande casserole de huit litres et une grande sauteuse de quatre litres peuvent toutes deux être utiles, mais pour des tâches complètement différentes.
Lorsque vous choisissez une casserole en fonction du mode de cuisson plutôt que par ensemble, vous vous retrouvez souvent avec moins de pièces, mais plus utiles.
Pour les pâtes : volume et espace
Pour les pâtes, une grande casserole est pratique car il faut de la place pour l'eau, les pâtes et pour remuer sans que cela ne déborde. Une marmite haute permet d'utiliser efficacement l'espace sur la plaque de cuisson et offre une grande capacité sans être trop large.
Si vous ne préparez souvent qu'une ou deux portions, inutile d'utiliser une grande casserole. Choisissez une taille adaptée à la quantité que vous cuisinez afin d'éviter de chauffer inutilement une grande quantité d'eau et de métal.
Pour la sauce : moins de volume et un bon contrôle
Une casserole possède des bords hauts et relativement droits ainsi qu'un long manche. Elle est idéale pour les petites quantités de liquide, le chauffage, la réduction et les sauces. Made In décrit la préparation de sauces comme une tâche typique pour ce type de casserole.
Une saucière a des bords plus arrondis. Serious Eats souligne que cette forme incurvée facilite l'utilisation du fouet et permet de réduire les sauces sans angles vifs. Les deux types conviennent ; la forme influe sur le confort d'utilisation.
Pour les plats mijotés : surface et couvercle
Pour les braisages et les mijotages, une casserole ou une sauteuse plus large est souvent pratique. Sa plus grande surface permet de faire dorer les ingrédients avant d'ajouter le liquide, tandis qu'un couvercle hermétique limite l'évaporation lors des cuissons longues.
S'il s'agit principalement d'une soupe ou d'un bouillon, un grand volume prime sur une grande surface de cuisson. Par conséquent, une marmite et une grande cocotte ne sont pas vraiment concurrentes : ce sont des ustensiles différents.
Le matériau compte aussi.
L'acier inoxydable multicouche avec âme conductrice de chaleur est polyvalent car il résiste au brunissement et convient parfaitement à la cuisson de liquides. Les constructions à base de cuivre offrent une montée en température plus rapide, tandis que l'aluminium épais est à la fois performant et léger pour un usage professionnel.
Vérifiez toujours la compatibilité avec votre plaque de cuisson, surtout si vous utilisez l'induction.
La réponse courte
Pour les pâtes : privilégiez la contenance. Pour les sauces : privilégiez le contrôle et une forme qui permette de travailler avec précision. Pour les plats mijotés : privilégiez un fond suffisamment profond, une chaleur stable et un bon couvercle. C’est une méthode plus judicieuse que d’acheter toutes les casseroles de la même taille ou de la même série.
Voir les casseroles et poêles de Pentole Agnelli . Voir les ustensiles de cuisine en acier inoxydable triple couche .
Pratique à retenir
Les poignées et les couvercles sont également à prendre en compte. Une petite casserole à long manche est facile à soulever et à verser, tandis qu'une grande marmite est plus sûre avec deux poignées latérales courtes. Pour un mijotage intense, deux poignées peuvent s'avérer utiles pour déplacer la casserole du feu au four ou à table. Un couvercle influe considérablement sur l'évaporation : pour un bouillon, on peut préférer une réduction contrôlée sans couvercle, tandis qu'un plat braisé nécessite souvent de conserver davantage d'humidité. Pensez aussi au rangement. Trois casseroles bien choisies – par exemple, une petite casserole, une casserole moyenne polyvalente et une grande casserole à pâtes – peuvent être plus pratiques qu'un grand ensemble de nombreuses casseroles de tailles presque identiques.
