Moritaka 270mm Sujihiki Aogami-Super
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Sujihiki con lama da 27 cm a tre strati con anima in aogami-super (blu-super)
Moritaka di Kumamoto è uno dei coltellinai più antichi in assoluto del mondo, i cui coltelli sono oggi diventati iconici e molto facilmente riconoscibili per il loro design rustico caratterizzato dalla lama chiaramente forgiata a mano con superficie kurouchi scura.
Il Sujihiki viene utilizzato per tagliare le proteine, quindi è davvero adatto per pesce e carne. La lunghezza della lama viene utilizzata per evitare di "segare" il pezzo in lavorazione e una lama stretta crea meno attrito tra la lama e il pezzo in lavorazione.
Il manico è in legno di noce ed è ottagonale nella classica forma WA.
Dovresti essere consapevole che i coltelli Moritaka si arrugginiscono molto facilmente. Questo è quello che dovrebbero fare, quindi c'è da aspettarselo. La manutenzione è quindi estremamente importante e dovresti ad es. Sciacquare sempre la lama del coltello subito dopo averlo utilizzato.
Come accennato, l'acciaio del nucleo è aogami super. Aogami è la categoria del cosiddetto acciaio blu e "Super" è la più dura di queste leghe. Per lo stesso motivo non è un coltello con cui rischiare tagliando oggetti eccessivamente duri. Ossa/, ossa, cartilagine, alimenti congelati, ecc. ovviamente è vietato.
Se invece sei disposto a prenderti cura del tuo coltello, allora Moritaka è sicuramente una delle cose più divertenti e personali a cui puoi avvicinarti.
KAI di Seki in Giappone vanta un'esperienza pluridecennale nella produzione di utensili da taglio e coltelli da cucina di prima classe a livello internazionale.
KAI offre un gran numero di serie diverse in diversi livelli di prezzo e qualità.
Probabilmente i coltelli più popolari di KAI si chiamano Shun, e tra questi vale la pena menzionare soprattutto le serie Premier e Classic. Si tratta di coltelli di alta qualità sia in termini di proprietà di taglio che di finitura.
Coltelli da cucina della giapponese Nenox
Nenox, noto anche come Nenohi, è un produttore giapponese di coltelli da cucina di alta qualità.
I loro coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani in Giappone e sono noti per le loro lame affilate e i bellissimi design.
I coltelli Nenox sono realizzati con materiali di prima qualità come acciaio inossidabile di alta qualità e manici in legno pregiato o resina.
Questi coltelli sono perfetti per gli chef professionisti e per i cuochi casalinghi che apprezzano la precisione e la qualità dei loro utensili da cucina.
I coltelli Nenox sono noti per essere durevoli, affilati e facili da lavorare, rendendoli una scelta popolare tra gli chef di tutto il mondo.
I coltelli della famiglia Moritaka sono probabilmente quelli la cui storia può essere fatta risalire a molto tempo fa. La storia inizia nel lontano 1293, quando il maestro fabbro con il nome appropriato Kongouhyoueminamotono Moritaka forgiò spade per il monaco buddista sul monte. Houman a Dazaifu, Fukuoka.
Nelle successive 13 generazioni, la tradizione di produrre spade per i monaci continuò e queste spade acquisirono uno status piuttosto unico nella lotta di liberazione.
Con il passare del tempo dalla produzione di armi, l'attenzione si è spostata sui coltelli da cucina che conosciamo oggi. Un coltello di Moritaka viene così forgiato secondo le tradizioni e con le tecniche conosciute dalle iconiche katane.
Oggi, Hamone Moritake, il maestro fabbro di Moritaka, occasionalmente forgia anche spade katana, ma la stragrande maggioranza della produzione si traduce in coltelli da cucina. Anche un coltello di Moritaka è abbastanza riconoscibile.
La maggior parte sono forgiati in acciaio blu, soprattutto nella lega aogami-2. I coltelli hanno anche un aspetto relativamente rustico perché le superfici delle lame non sono completamente lisce e perché tutti i coltelli ricevono il cosiddetto trattamento kurouchi.
Questo trattamento è ciò che conferisce ai coltelli il loro colore scuro. È un olio che viene applicato sul metallo quando è caldo. Ciò significa anche che non è un trattamento permanente. Otterrà una patina e l'olio scomparirà nel tempo man mano che lavi il coltello dopo l'uso.
Moritaka gode di uno status speciale per noi, poiché amiamo molto le piccole fucine di famiglia che producono cose un po' fuori dall'ordinario.
Moritaka è anche tra i coltelli più affilati che offriamo, ma ciò significa anche che tu, come proprietario, devi prenderti particolarmente cura del coltello.
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