Santoku Shun classico largo 190 mm
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Shun Classic è la serie di coltelli da cucina più grande e probabilmente anche più conosciuta di KAI. L'idea alla base è quella di combinare la tradizionale lavorazione del fabbro giapponese, come facevano i samurai, con tecniche moderne e sofisticate che garantiscono una qualità costantemente elevata.
Queste idee si materializzano nei coltelli damasco , cioè coltelli con lame costituite da strati separati di acciaio attorno a un nucleo duro. I coltelli Shun Classic sono forgiati da un totale di 65 strati di acciaio, il cui nucleo è il duro VG-MAX, un miglioramento del VG-10, sviluppato da KAI stessa.
Altri dettagli sono l'impugnatura asimmetrica a forma di D, che è un chiaro riferimento alle antiche tradizioni giapponesi e che è particolarmente comoda da usare per i destrimani.
Il coltello qui è un santoku da 19 cm con altezza extra. La parola giapponese "san" in questo contesto significa tre , e la parola santoku può quindi essere tradotta in tre compiti , che rispettivamente è carne, verdure e pesce, il che sottolinea che si tratta di un coltello universale. È un coltello che può prendere il posto del classico coltello da chef, dove la differenza sta nell'equilibrio. Il fattore decisivo per decidere se scegliere il santoku, il coltello da chef o entrambi è lo stile di taglio, dove il santoku è particolarmente buono se sei il tipo che solleva liberamente il coltello dalla superficie in ogni movimento.
È particolarmente adatto per affettare le verdure, ma può ovviamente essere utilizzato anche per la carne quando, ad esempio, deve essere tagliato in pezzetti di carne più piccoli per piatti wok o in umido.
Lo Shun Classic è più leggero e ha lame relativamente sottili rispetto ai coltelli da cucina occidentali (tedeschi e francesi), e quindi taglia anche meglio. Tuttavia, è necessario prestare maggiore attenzione quando si utilizza il coltello.
- KAI (Seki, Giappone)
- Santoku da 18 cm
- Acciaio inossidabile
- 65 strati di acciaio
- Nucleo VG-MAX
- 61 HRC
- Maniglia a forma di D per destrimani
Il coltello non deve mai essere lavato in lavastoviglie, non deve tagliare oggetti duri come ossa, cartilagini, ossa e oggetti congelati nonché formaggi a pasta dura. Ricorda che una proprietà del metallo sottile e duro è che può rompersi.
KAI di Seki in Giappone vanta un'esperienza pluridecennale nella produzione di utensili da taglio e coltelli da cucina di prima classe a livello internazionale.
KAI offre un gran numero di serie diverse in diversi livelli di prezzo e qualità.
Probabilmente i coltelli più popolari di KAI si chiamano Shun, e tra questi vale la pena menzionare soprattutto le serie Premier e Classic. Si tratta di coltelli di alta qualità sia in termini di proprietà di taglio che di finitura.
Coltelli da cucina della giapponese Nenox
Nenox, noto anche come Nenohi, è un produttore giapponese di coltelli da cucina di alta qualità.
I loro coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani in Giappone e sono noti per le loro lame affilate e i bellissimi design.
I coltelli Nenox sono realizzati con materiali di prima qualità come acciaio inossidabile di alta qualità e manici in legno pregiato o resina.
Questi coltelli sono perfetti per gli chef professionisti e per i cuochi casalinghi che apprezzano la precisione e la qualità dei loro utensili da cucina.
I coltelli Nenox sono noti per essere durevoli, affilati e facili da lavorare, rendendoli una scelta popolare tra gli chef di tutto il mondo.
I coltelli della famiglia Moritaka sono probabilmente quelli la cui storia può essere fatta risalire a molto tempo fa. La storia inizia nel lontano 1293, quando il maestro fabbro con il nome appropriato Kongouhyoueminamotono Moritaka forgiò spade per il monaco buddista sul monte. Houman a Dazaifu, Fukuoka.
Nelle successive 13 generazioni, la tradizione di produrre spade per i monaci continuò e queste spade acquisirono uno status piuttosto unico nella lotta di liberazione.
Con il passare del tempo dalla produzione di armi, l'attenzione si è spostata sui coltelli da cucina che conosciamo oggi. Un coltello di Moritaka viene così forgiato secondo le tradizioni e con le tecniche conosciute dalle iconiche katane.
Oggi, Hamone Moritake, il maestro fabbro di Moritaka, occasionalmente forgia anche spade katana, ma la stragrande maggioranza della produzione si traduce in coltelli da cucina. Anche un coltello di Moritaka è abbastanza riconoscibile.
La maggior parte sono forgiati in acciaio blu, soprattutto nella lega aogami-2. I coltelli hanno anche un aspetto relativamente rustico perché le superfici delle lame non sono completamente lisce e perché tutti i coltelli ricevono il cosiddetto trattamento kurouchi.
Questo trattamento è ciò che conferisce ai coltelli il loro colore scuro. È un olio che viene applicato sul metallo quando è caldo. Ciò significa anche che non è un trattamento permanente. Otterrà una patina e l'olio scomparirà nel tempo man mano che lavi il coltello dopo l'uso.
Moritaka gode di uno status speciale per noi, poiché amiamo molto le piccole fucine di famiglia che producono cose un po' fuori dall'ordinario.
Moritaka è anche tra i coltelli più affilati che offriamo, ma ciò significa anche che tu, come proprietario, devi prenderti particolarmente cura del coltello.
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