A proposito dei coltelli Moritaka

I coltelli della famiglia Moritaka sono probabilmente quelli la cui storia può essere fatta risalire alle origini più remote. La vicenda inizia nel lontano 1293, quando il maestro fabbro, noto con il nome colloquiale di Kongouhyoueminamotono Moritaka, forgiò spade per il monaco buddista del monte Houman a Dazaifu, nella prefettura di Fukuoka.

Per le successive 13 generazioni, la tradizione di produrre spade per i monaci continuò, e queste spade acquisirono uno status piuttosto singolare nella lotta di liberazione.

Con il passare del tempo, la produzione di armi si è allontanata da quella di armi vere e proprie, concentrandosi sui coltelli da cucina che conosciamo oggi. Un coltello Moritaka è forgiato secondo le tradizioni e con le tecniche tipiche delle iconiche katana.

Oggi, Hamone Moritake, il maestro fabbro di Moritaka, forgia occasionalmente anche spade katana, ma la stragrande maggioranza della produzione è destinata ai coltelli da cucina. Un coltello di Moritaka è inoltre facilmente riconoscibile.

La maggior parte è forgiata in acciaio blu, in particolare nella lega aogami-2. I coltelli presentano inoltre un aspetto relativamente rustico, poiché le superfici delle lame non sono levigate in modo perfettamente liscio e perché tutti i coltelli sono sottoposti al cosiddetto trattamento kurouchi.

Questo trattamento è ciò che conferisce ai coltelli il loro colore scuro. Si tratta di un olio che viene applicato sul metallo quando è caldo. Ciò significa anche che non è un trattamento permanente. Si formerà una patina e l'olio scomparirà nel tempo con il lavaggio del coltello dopo l'uso.

Moritaka occupa un posto speciale nei nostri cuori, poiché apprezziamo molto le piccole fucine a conduzione familiare che realizzano oggetti un po' fuori dall'ordinario.

Il Moritaka è tra i coltelli più affilati che offriamo, ma ciò significa anche che, in quanto proprietario, dovrete prendervene cura in modo particolare.