Noci verdi

Con questa essenza si possono produrre circa 3 bottiglie di grappa. Bisogna avere pazienza: ci vuole circa un anno e mezzo per ottenere una buona grappa di noci.

Ingredienti:
8-10 noci verdi e acerbe (circa 350 gr.)
3 bottiglie di vodka o grappa dal sapore neutro
1 bicchiere con coperchio da circa 1 litro
1 porzione di pazienza

Come fare:
Le noci acerbe contengono un succo che macchia piuttosto fortemente, quindi è consigliabile indossare dei guanti quando le si taglia.

Dividete le noci a metà e tagliatele in quarti o a metà. Mettetele nel bicchiere e versateci sopra il liquore, coprendole appena (circa 4-5 dl). Il bicchiere deve essere grande il doppio delle noci. È importante che le noci possano respirare, quindi non riempitelo completamente; lasciate spazio all'aria al suo interno.

Agita il barattolo ogni 14 giorni e solleva il coperchio per far entrare un po' di ossigeno. Riponilo in un luogo buio e lascialo in infusione per almeno 5 mesi.

Dopo aver avuto molta pazienza, estraete le noci e filtrate il liquore. Fate passare il liquore attraverso un filtro da caffè per alcune volte e dovreste ottenere un bel colore marrone scuro per la vostra essenza di noci. Mettetela in una bottiglia e lasciatela riposare per almeno un mese, preferibilmente 6 mesi.

Si consiglia di miscelare l'essenza in un rapporto di 1 parte di essenza e 6 parti di vodka neutra o grappa.

Utilizziamo circa ⅓ di essenza per una bottiglia di grappa, ma sperimenta un po' finché non trovi il tuo gusto personale.

Una volta diluita l'essenza, il liquore di noci va lasciato riposare per un altro mese, in modo che il sapore si amalgami e il gusto diventi meno alcolico.

Più a lungo si lascia invecchiare un grappa di noci, migliore diventa. Quindi, con il passare degli anni, il suo sapore non può che migliorare.