Fukube Kaji è un coltellinaio giapponese originario della regione di Noto, nella prefettura di Ishikawa .

L'azienda è stata fondata nel 1908 da Yusaku Hoshiba e da allora è rimasta di proprietà della famiglia per quattro generazioni. Oggi, Fukube Kaji è guidata da Kentaro Hoshiba, che continua la tradizione di produzione di coltelli forgiati a mano di alta qualità.

I loro prodotti spaziano dai tradizionali coltelli Deba e Yanagiba ai versatili coltelli Funayuki, tutti noti per la loro affilatura e durevolezza. I coltelli sono forgiati a mano in Shirogami 2 (acciaio bianco) con rivestimento in Damasco vicino al filo e una finitura rustica kurouchi.