Mutsumi Hinoura er en japansk knivmaker og fjerde generasjon i en familie med en dyp tradisjon for knivproduksjon i Echigo- regionen. Han ble født i 1981 og jobber sammen med faren sin, Tsukasa Hinoura , i familiens verksted i Sanjo City.

Knivene deres er kjent for sin håndsmidde skjønnhet , der hvert blad utstråler både sjel og lidenskap gjennom tradisjonelle metoder som hammer-smiing , håndverk og vannkjøling.

Mutsumi og Tsukasa Hinoura har fått anerkjennelse blant både kokker og kniventusiaster for knivene sine som kombinerer estetikk med funksjonalitet.