KAI fra Seki i Japan har mange tiårs erfaring med produksjon av skjæreverktøy og inkludert kjøkkenkniver i internasjonal toppklasse.
KAI fører et stort antall ulike serier i ulike prisnivåer og kvaliteter.
Sannsynligvis de mest populære knivene fra KAI heter Shun, og blant dem er Premier- og Classic-seriene spesielt verdt å trekke frem. Dette er kniver av høy kvalitet både når det gjelder skjæreegenskaper og finish.
