Knivene fra familien bak Moritaka er trolig de hvis historie kan spores veldig langt tilbake. Historien begynner helt tilbake i år 1293, da mestersmeden med det passende navnet Kongouhyoueminamotono Moritaka smidde sverd for den buddhistiske munken ved Mt. Houman i Dazaifu, Fukuoka.

I de påfølgende 13 generasjonene fortsatte tradisjonen med å produsere sverd for munkene, og disse sverdene fikk en ganske unik status i frigjøringskampen.

Ettersom tiden gikk fra våpenproduksjonen, flyttet fokuset seg til kjøkkenknivene vi kjenner i dag. En kniv fra Moritaka er altså smidd i henhold til tradisjonene og med teknikkene som er kjent fra de ikoniske katanaene.

I dag smir Hamone Moritake - mestersmeden i Moritaka - også av og til katana-sverd, men det store flertallet av produksjonen resulterer i kjøkkenkniver. En kniv fra Moritaka er også ganske gjenkjennelig.

De fleste er smidd i blått stål, spesielt ofte i legeringen aogami-2. Knivene har også et relativt rustikt utseende fordi overflatene på bladene ikke er slipt helt glatte og fordi alle knivene får en såkalt kurouchi-behandling.

Denne behandlingen er det som gir knivene den mørke fargen. Det er en olje som påføres metallet når det er varmt. Dette betyr også at det ikke er en permanent behandling. Den får en patina, og oljen vil forsvinne over tid når du vasker kniven etter bruk.

Moritaka nyter en spesiell status hos oss, da vi er veldig glad i de små familiesmiene som lager noen ting som er litt utenom det vanlige.

Moritaka er også blant de aller skarpeste knivene vi fører, men det betyr også at du som eier må ta spesielt godt vare på kniven.