Sakai Kanechika er en prestisjefylt japansk knivmaker kjent for å lage håndsmidde kniver av eksepsjonell kvalitet.

Kanechika er basert i Sakai, en by kjent for sin smedtradisjon, og bruker tradisjonelle teknikker og materialer av høy kvalitet som Aogami (blått stål) og Shirogami (hvitt stål).

Knivene er designet med fokus på ekstrem skarphet, holdbarhet og balanse, noe som gjør dem ideelle for både profesjonelle kokker og kniventusiaster som søker presisjon og estetikk i kjøkkenredskapene sine.

En rekke av knivene kjennetegnes ved å være slipt av en av verdens villeste knivslipere – Mr. Fujii Hamono.

Herr Fujii smir ikke seg selv, han bare kverner. Denne nøye gjennomtenkte arbeidsfordelingen sørger for at han i løpet av de over 50 årene han har slipt kniver, har tilegnet seg fantastisk ekspertise.

Når vi skriver sliping i dette tilfellet, er det ikke bare den endelige slipingen, men også det som kan kalles « den første slipingen ». Så fra det råe, smidde bladet til den ferdige og skarpe kniven.

Han er ikke den eneste i verkstedet sitt, han har tre elever som trenger minst åtte år for å kunne kalle seg mesterkvernere.