Over onze peper
Kampotpeper:
Deze peper, die tot de beste ter wereld behoort, wordt al eeuwenlang verbouwd in de Cambodjaanse provincie Kampot.
Deze pittige zwarte peper groeit in het zuidelijke deel van de provincie Kampot, gelegen tussen de zuidelijke uitlopers van het Olifantenberggebergte en de Golf van Thailand.
Door de bijzondere ligging – tussen de bergen en de zee – groeit de peperplant in een bijzonder voedzame bodem en kan daardoor zijn volle aroma ontwikkelen. De Kampot Noir-oogst vindt plaats in de maanden april tot en met juni.
Muntok peper:
Deze peper is afkomstig van het Indonesische eiland Bangka, niet ver van Sumatra, en is vernoemd naar de haven waar hij wordt geëxporteerd. Hij bevat slechts ongeveer 1% essentiële oliën, heeft een minder uitgesproken aroma en een mildere pittigheid dan traditionele zwarte peper.
Penja peper:
Penja Blanc groeit op vulkanische grond, die rijk is aan mineralen en de peper daardoor zijn karakter geeft. De peper heeft een ronde, intense, pittige smaak. Bovendien zijn de pepers volledig rijp. De smaak is robuust en krachtig met een mineraal aroma. Hij combineert goed met vis en schaaldieren, gevogelte, groenten, sinaasappel en peer.
Thekkady peper:
In het Periyar National Park, in de zuidwestelijke Indiase regio Kerala, worden eeuwenoude pepervariëteiten die met uitsterven bedreigd zijn, met zorg en met de hand geplukt door de lokale bevolking als onderdeel van een duurzaam, biologisch beheersysteem. Deze oude variëteiten bevatten een veel hoger gehalte aan essentiële oliën dan de nieuwe hybride pepers.
Tijd voor peper:
Deze peper uit Nepal wordt beschouwd als de Nepalese Szechuanpeper, die botanisch gezien niet verwant is aan zwarte peper (Piper nigrum), maar aan citrusplanten.
De Timut-peperplant groeit in het wild als een boom met dichte, bladerrijke takken, waar doornen van wel twee centimeter de oogst bemoeilijken, op een hoogte van ongeveer 2000 meter. Na de bloei in het voorjaar verschijnen rode bessen met glanzende zwarte zaden.
Later, in de herfst, worden de rijpe bessen met de hand geplukt. Vervolgens scheiden de plukkers, bijna altijd vrouwen, de geplukte bessen zorgvuldig met de hand van andere plantendelen, zoals stengels en bladeren. De bessen worden daarna gedroogd, waardoor de kleine zwarte zaadbolletjes uit de schil vallen. Dit is maar goed ook, want ze smaken bitter.
Indiase bergpeper:
Indiase bergpeper is met de hand geplukt en afkomstig van één enkele oorsprong. De peper wordt vervolgens zeer lang in de zon gedroogd.
Deze junglepeper groeit op een peperplantage in de hoogten van de Westelijke Ghats in Zuid-India. De plantage wordt al meer dan 20 jaar volledig biologisch beheerd en hecht veel waarde aan een rijke biodiversiteit. Deze boerderij heeft een van de hoogste regenvalcijfers van India.
Sri Lankaanse peper:
Sri Lanka staat wereldwijd bekend om zijn uitstekende specerijen en specerijentuinen.
Deze peper heeft prachtige bruine bessen met veel pit en smaak. Hij heeft een heerlijke, licht prikkelende smaak die lang in de mond blijft hangen. De peper uit Sri Lanka combineert daarom uitstekend met rundvlees, soepen en sauzen, dressings en stoofschotels.
Inspiratie: Welke pepersoort gebruik je voor welk doel? · Pepermolens die malen, niet stampen.
