Moritaka Aogami-Super – kiritsukekniv, 27 cm

Moritaka kiritsuke 27 cm – seriens længste

Kiritsuken med K-spidsen i sin længste udgave. 27 cm giver træk nok til hele fileter og store grøntsager, og den flade skærelinje lægger hele æggen mod brættet på én gang. Moritaka i Kumamoto er en af verdens ældste knivsmedjer med en historie, der går tilbage til 1200-tallet. Knivene smedes stadig i hånden, og den mørke kurouchi-overflade får lov at blive siddende på klingen. Det gør hver kniv let genkendelig – og en anelse forskellig fra den næste.

Tænk dig om før du vælger længden

27 cm klinge plus wa-skæft er omkring 42 cm kniv i alt. Den kræver et dybt bræt, en lang knivmagnet og en vis rutine – til gengæld er det seriens mest kapable klinge, når pladsen og hænderne er til den.

Patinering er en del af charmen

Aogami Super er ikke rustfrit. Klingen reagerer på syre og fugt, og den udvikler patina fra første dag. Skyl og tør den af straks efter brug, så bliver patinaen jævn og mørk, og rust får aldrig fat. Til gengæld får du et stål, der kan slibes skarpere og holder æggen længere end de fleste rustfri legeringer.

Specifikationer

• Klingelængde: 27 cm
• Type: kiritsuke
• Spids: K-tip (skråt afskåret)
• Kernestål: Aogami Super (blåt stål), 63–65 HRC
• Konstruktion: san mai – hård kerne mellem blødere sidelag
• Overflade: håndsmedet kurouchi
• Skæft: ottekantet wa-skæft i valnød med sort ferrule
• Håndsmedet i Kumamoto, Japan
• Reaktivt stål: skyl og tør af straks efter brug – aldrig opvaskemaskine, aldrig ben eller frosne emner