Moritaka Aogami-Super – Honesuki-Messer, 15 cm
Schweizer MWST sowie alle Zölle und Einfuhrgebühren werden an der Kasse berechnet und bezahlt (DDP). Versandkosten werden an der Kasse berechnet
Honesuki (Geflügelmesser) mit einer Klinge von 16,5 cm in drei Schichten mit einem Kern aus Aogami-Super (Blue-Super).
Moritaka in Kumamoto ist einer der absolut ältesten Messerschmiede der Welt. Seine Messer sind heute zu Ikonen geworden und sehr leicht an ihrem rustikalen Design zu erkennen, das sich durch die deutlich handgeschmiedete Klinge mit dunkler Kurouchi-Oberfläche auszeichnet.
Ein Honesuki ist ein ganz besonderes Messer, das in Japan zum Entbeinen von Geflügel verwendet wird. Die Klinge ist hier zweischneidig und daher auf der Rückseite etwas dicker als bei den anderen Messern von Moritaka. Dies trägt dazu bei, das Messer etwas robuster zu machen.
Der Griff besteht aus Walnussholz und ist achteckig in der klassischen WA-Form.
Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass Messer aus Moritaka sehr leicht rosten. Das ist beabsichtigt, daher muss man damit rechnen. Die Pflege ist daher besonders wichtig, und man sollte beispielsweise die Klinge seines Messers immer sofort nach dem Schneiden abspülen.
Der Kernstahl ist, wie bereits erwähnt, Aogami-Super. Aogami ist die Kategorie des sogenannten blauen Stahls, und „Super” ist die härteste dieser Legierungen. Aus dem gleichen Grund sollte man mit diesem Messer keine Risiken eingehen, indem man zu harte Gegenstände schneidet. Knochen, Knorpel, gefrorene Gegenstände usw. sind natürlich tabu.
Wenn Sie jedoch bereit sind, Ihr Messer zu pflegen, dann ist Moritaka definitiv eines der schönsten und persönlichsten Messer, die Sie finden können.
| Typ | Honesuki – Geflügelknochener |
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150 mm / 15 cm |
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San Mai (drei Schichten), Aogami Super-Kern |
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50/50 |
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Achteckig |
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Nein! |
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63-64 HRC |
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Zwinge aus Walnussholz und schwarzem Pakkaholz |
Spezifikationen
- Klingenlänge: 15 cm
- Typ: Honesuki (Geflügel-Ausbeinmesser)
- Kern: Aogami Super (Blue Super) Kohlenstoffstahl
- Härte: 64–65 HRC
- Aufbau: Warikomi, drei Lagen mit Weicheisen
- Oberfläche: Kurouchi (ungeschliffene Schmiedeoberfläche)
- Schliff: konvex 50/50
- Griff: Nussbaum, achteckige WA-Form
- Geschmiedet in Yatsushiro, Kumamoto, Japan
- Nicht rostfrei – Handwäsche und sofortiges Abtrocknen
Echte japanische Küchenmesser werden aus verschiedenen Sorten harten, hochwertigen Stahls hergestellt und repräsentieren die höchste japanische Messerschmiedekunst.
Um die Schärfe des Messers zu erhalten und eine lange Lebensdauer zu gewährleisten, ist es wichtig, die folgenden Richtlinien zu beachten:
- Messer niemals in der Spülmaschine waschen. Stattdessen die Messer von Hand mit lauwarmem Wasser reinigen und sofort gründlich abtrocknen – niemals an der Luft trocknen lassen.
- Die Messer dürfen nicht für harte Lebensmittel wie Tiefkühlkost, Knochen, Knorpel oder Hartkäse verwendet werden.
- Verwenden Sie die Messer nur auf Schneidebrettern aus Holz oder Kunststoff. Vermeiden Sie Schneideflächen aus Glas, Stein oder Metall.
- Bewahren Sie das Messer an einer magnetischen Messerleiste oder in einer Messerleiste auf. Vermeiden Sie lose Schubladen, in denen die Klinge beschädigt werden kann.
- Schärfen Sie das Messer regelmäßig mit einem nassen Wetzstein oder lassen Sie es professionell schärfen.
- Vermeiden Sie die Verwendung von Messerschärfern mit Stahl- oder Keramikscheiben, da diese den harten Stahl beschädigen können.
- Die Klinge sollte trocken und sauber gehalten werden. Für eine längere Lagerung kann eine dünne Ölschicht (z. B. Kamelienöl) den Stahl vor Rost schützen.
Japanische Messer werden aus dünnem, hartem Stahl gefertigt, was ihnen extreme Schärfe verleiht. Diese Härte macht sie jedoch bei unsachgemäßer Verwendung anfälliger für Ausbrüche (kleine Kerben in der Schneide). Dies ist kein Mangel, sondern eine Eigenschaft des hochwertigen Materials.
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