Moritaka 240 mm Kiritsuke Aogami-Super
Kopier linket på det produkt du ønsker dig, og gå derefter til Ønskeskyen eller Giftster og føj det til din ønskeseddel.
Kiritsuke med klinge på 240 mm i tre lag med kerne af aogami-super (blue-super)
Moritaka i Kumamoto er en af verdens absolut ældste knivsmedjer, hvis knive i dag er blevet ikoniske og meget let genkendelige på deres rustikke design kendetegnet ved den tydeligt håndsmedede klinge med mørk kurouchioverflade.
Kiritsuken er en slags ærkejapansk kokkekniv, der har en meget karakteristisk profil. Den har nemlig hvad man ville kalde en K-tip der før at arbejdet med spidsen af denne kniv, er helt eminent. Den bruges hovedsageligt af køkkenchefer som deres foretrukne kokkekniv - det siger skrønen i hvert fald. Den skal altså bare forstås som en kokkekniv.
Skæftet er udført i valnøddetræ og er ottekantet i den klassiske WA-form.
Man skal være opmærksom på, at knive fra Moritaka ruster meget let. Det er de beregnet til at gøre, så det må man forvente. Vedligehold er derfor særdeles vigtigt, og man bør f.eks. altid skylle klingen af sin kniv umiddelbart efter at have skåret med den.
Kernestålet er som nævnt aogami-super. Aogami er kategorien af såkaldt blåt stål, og "Super" er den hårdeste af disse legeringer. Af samme årsag er det ikke en kniv, man bør tage chancer med ved at skære i alt for hårde emner. Knogler/, ben, brusk, frosne emner mv. er naturligvis bandlyst.
Er du til gengæld indstillet på at passe på din kniv, så er Moritaka bestemt noget af det sjoveste og bestemt mest personlige, man kan komme i nærheden af.
| Type | Kiritsuke |
|
|
240mm / 24cm |
|
|
San Mai (tre lag), Aogami Super kerne |
|
|
50/50 |
|
|
Octagonalt |
|
|
Nej! |
|
|
63-64HRC |
|
|
Valnød & sort Pakkatræ-ferrule |
KAI fra Seki i Japan har mange årtiers erfaring indenfor fremstilling af skærende værktøjer og herunder også køkkenknive i international topklasse.
KAI fører en lang række forskellige serier i forskellige prisniveauer og kvaliteter.
De nok mest populære knive fra KAI hedder Shun og herunder er navnlig Premier og Classic serierne værd at fremhæve. Det er knive i høj kvalitet både hvad angår skæreegenskaber og finish.
Køkkenknive fra japanske Nenox
Nenox, også kendt som Nenohi, er en japansk producent af højkvalitets køkkenknive.
Deres knive er håndlavet af dygtige håndværkere i Japan og er kendt for deres skarpe klinger og smukke design.
Nenox knive er lavet af premium materialer som højkvalitets rustfrit stål og håndtag af ædeltræ eller resin.
Disse knive er perfekte til professionelle kokke såvel som hjemmekokken, der værdsætter præcision og kvalitet i køkkenredskaberne.
Nenox knivene er kendt for at være holdbare, skarpe og lette at arbejde med, hvilket gør dem til populære valg blandt kokke verden over.
Knivene fra familien bag Moritaka er formentligt dem, hvis historie kan spores allerlængst tilbage. Historien begynder nemlig helt tilbage i år 1293, hvor smedemesteren med det mundrette navn Kongouhyoueminamotono Moritaka smedede sværd til den buddhistiske munk ved Mt. Houman i Dazaifu, Fukuoka.
I de efterfølgende 13 generationer fortsatte traditionen med at producere sværd til munkene, og disse sværd gik hen og fik en ret unik status i befrielseskampen.
Efterhånden som tiden løb fra våbenproduktionen blev fokus lagt om til de køkkenknive, vi kender i dag. En kniv fra Moritaka er således smedet efter de traditioner og med de teknikker, man kender fra de ikoniske katanaer.
I dag smeder Hamone Moritake - smedemesteren hos Moritaka - også lejlighedsvis katanasværd, men langt størstedelen af produktionen udmunder i køkkenknive. En kniv fra Moritaka er også ret genkendelig.
De fleste er smedet i blåt stål, særligt ofte i legeringen aogami-2. Knivene har også et relativt rustikt udseende idet bladenes overflader ikke slibes fuldstændigt glat, og fordi alle knivene får en såkaldt kurouchibehandling.
Denne behandling er det, der giver knivene deres mørke farve. Det er en olie, der påføres metallet når det er varmt. Det betyder så også, at det ikke er en permanent behandling. Den får patina, og olien vil over tid forsvinde, efterhånden som man vasker kniven efter brug.
Moritaka nyder en særlig status hos os, idet vi holder meget af de små familiesmedjer, der laver nogle ting, der er lidt ud over det sædvanlige.
Moritaka er også blandt de allerskarpeste knive, vi fører, men det gør så også, at du som ejer skal passe særligt godt på kniven.
Generelt
Alle produktfotos er ægte fotos af de konkrete produkter. Nogle fotos er dog tilføjet interiør og omgivelser, der er skabt ved hjælp af kunstig intelligens for at skabe stemning og sætte produktet ind i en kontekst.
Vedrørende Woodworks
Vi tilstræber kontinuerligt at udvide kataloget, så størrelser og designs bedst muligt illustreres i webshoppen.
Der findes ikke fotos af alle varianter og størrelser, så det foto der fremkommer ved valg af variant i webshoppen afspejler primært kun træsort - ikke nødvendigvis størrelse eller andre variationer i designet.
BEMÆRK at vi altid forsøger at skabe unikke træprodukter med et spændende visuelt udtryk. Du skal derfor tage vores produktfotos som vejledende og ikke som garanti for, hvordan det færdige produkt fremstår mht. åretgninger og farvespil.
Er du i tvivl?
Har du spørgsmål til valg af design, størrelser, farver eller træsort - eller har du særlige ønsker er du altid meget velkommen til at kontakte os på info@rune-jakobsen.dk og få afklaret dine spørgsmål før du bestiller.
Vælg muligheder
%0AMoritaka%20i%20Kumamoto%20er%20en%20af%20verdens%20absolut%20%C3%A6ldste%20knivsmedjer,%20hvis%20knive%20i%20dag%20er%20blevet%20ikoniske%20og%20meget%20let%20ge...){kind=link}
