Om Moritaka-knivar

Knivarna från Moritaka-familjen är förmodligen de vars historia kan spåras längst tillbaka. Historien börjar ända tillbaka till 1293, då mästersmeden med det vardagliga namnet Kongouhyoueminamotono Moritaka smidde svärd åt buddhistmunken vid berget Houman i Dazaifu, Fukuoka.

Under de kommande 13 generationerna fortsatte traditionen att tillverka svärd åt munkarna, och dessa svärd fick en ganska unik status i befrielsekampen.

Allt eftersom tiden gick från vapenproduktionen skiftade fokus till de köksknivar vi känner till idag. En kniv från Moritaka smids enligt traditionerna och med de tekniker som är kända från de ikoniska katanas.

Idag smider Hamone Moritake – mästersmeden på Moritaka – ibland även katanasvärd, men den stora majoriteten av produktionen hamnar i köksknivar. En kniv från Moritaka är också ganska igenkännbar.

De flesta är smidda i blått stål, särskilt ofta i legeringen aogami-2. Knivarna har också ett relativt rustikt utseende eftersom bladytorna inte är helt släta, och eftersom alla knivar har fått en så kallad kurouchi-behandling.

Det är denna behandling som ger knivarna deras mörka färg. Det är en olja som appliceras på metallen när den är varm. Det betyder också att det inte är en permanent behandling. Den kommer att utveckla en patina, och oljan kommer att försvinna med tiden när du diskar kniven efter användning.

Moritaka har en speciell status hos oss, eftersom vi är väldigt förtjusta i små familjesmedjor som tillverkar saker som är lite utöver det vanliga.

Moritaka är också bland de vassaste knivarna vi har, men det betyder också att du som ägare måste ta extra hand om kniven.