Deba

Deba -kniven är en tung, robust japansk kniv avsedd för filéering och karvning av fisk – inklusive att skära igenom ben och huvuden.

Trots sitt kraftfulla utseende har den också tillräcklig precision för delikat urbening och portionering. Traditionellt använd av japanska fiskmästare är den ett oumbärligt verktyg i alla professionella sushi- eller kaiseki-kök.

Den representerar det japanska kökets förmåga att kombinera styrka och finess i en och samma kniv.