Moritaka

Knivarna från familjen bakom Moritaka kan spåras tillbaka mycket långt.

Berättelsen börjar år 1293, när mästersmeden Kongouhyoueminamotono Moritaka smidde svärd åt den buddhistiska munken vid berget Houman i Dazaifu, Fukuoka. Under de följande 13 generationerna fortsatte traditionen att tillverka svärd åt munkarna, och dessa svärd fick en ganska unik status i befrielsekampen.

Allt eftersom tiden gick från vapenproduktionen skiftade fokus till de köksknivar vi känner till idag. En kniv från Moritaka smids enligt traditionerna och med de tekniker som är kända från de ikoniska katanas.

Idag smider Hamone Moritake – mästersmeden i Moritaka – ibland även katanasvärd, men den stora majoriteten av produktionen resulterar i köksknivar. En kniv från Moritaka är också ganska igenkännbar. De flesta är smidda i blått stål, särskilt ofta i legeringen aogami-2.

Knivarna har också ett relativt rustikt utseende, eftersom bladens ytor inte är helt släta, och eftersom alla knivar får en så kallad kurouchi-behandling.

Det är denna behandling som ger knivarna deras mörka färg. Det är en olja som appliceras på metallen när den är varm. Det betyder också att det inte är en permanent behandling. Den utvecklar en patina och oljan försvinner med tiden när du diskar kniven efter användning.

Moritaka är också bland de vassaste knivarna vi har, men det betyder också att du som ägare måste ta extra hand om kniven.