Om vores peber
Kampot peber:
Denne peber, som er en af de bedste i verden, er blevet dyrket i den cambodjanske provins Kampot i århundreder.
Denne krydrede sorte peber vokser i den sydlige del af Kampot-provinsen, som ligger mellem de sydlige foden af Elefantbjergene og Thailandbugten.
På grund af denne særlige placering - mellem bjergene og havet - vokser peberplanten i særligt næringsrig jord og kan derfor udvikle sin fulde aroma. Kampot Noir-høsten finder sted i månederne april til juni.
Muntok peber:
Stammer fra den indonesiske ø Bangka, ikke langt fra Sumatra, og er opkaldt efter dens eksporthavn. Den indeholder kun omkring 1% æteriske olier, har mindre aroma og en renere krydrethed end traditionel sort peber.
Penja peber:
Penja Blanc vokser på vulkansk jord, som er rig på mineraler og dermed giver peberen sin karakter. Peberfrugten har en rund, intens krydret. Derudover er peberfrugterne modnet maksimalt. Smagen er robust og kraftfuld med en mineralsk aroma. Det harmonerer med fisk og skaldyr, fjerkræ, grøntsager, appelsin og pære.
Thekkady peber:
Stammer fra den sydvestlige indiske region Kerala. I Periyar National Park bliver gamle pebersorter, der er truet af udryddelse, plejet og håndplukket af lokalbefolkningen som en del af et bæredygtigt, økologisk forvaltningssystem. Disse gamle sorter har en meget højere andel af æteriske olier end nye hybridpeberfrugter.
Timut peber:
Denne peber fra Nepael betragtes som den nepalesiske Szechuan-peber, som ikke botanisk er beslægtet med sort peber (Piper nigrum), men med citrusplanter.
Timut peberplanten vokser vildt som et træ med tætte løvrige grene, hvor torne på op til to centimeter gør høsten vanskelig, omkring 2.000 meter. Efter blomstring om foråret dannes røde bær, der indeholder skinnende sorte frø.
Senere, om efteråret, høstes de modne bær i hånden. Derefter skiller plukkerne, næsten altid kvinder, forsigtigt de høstede bær fra andre plantekomponenter, såsom stængler og blade, med hånden. Herefter tørres bærrene, og de små sorte frøkugler falder ud af skallen. Det er en god ting, for de smager bittert.
Indisk bjergpeber:
Indisk bjergpeber er håndplukket "single-origin" og peberfrugten er tørret i solen i meget lang tid.
Denne junglepeber vokser i en peberplantage i højderne af de vestlige Ghats i det sydlige Indien. Plantagen har været drevet som et rent økologisk landbrug i over 20 år og lægger stor vægt på rig biodiversitet. Denne gård har en af de højeste nedbørsmængder i Indien.
Sri Lanka peber:
Sri Lanka er verdensberømt for sine fremragende krydderier og krydderihaver.
Peberfrugten har meget smukke brune bær med en masse styrke og indhold. Og den har en dejlig krydrethed, der prikker lidt og sidder længe i munden. Peberfrugten fra Sri Lanka harmonerer derfor rigtig godt med oksekød, supper og saucer, dressinger og ragouts.
