Hvornår skal du vælge en sauterpande, stegepande eller gryde?
Formen er et arbejdsredskab
De tre typer kan overlappe, men deres geometri ændrer arbejdet. En lav, åben pande slipper damp hurtigt; høje sider holder bedre på væske og begrænser stænk. Vælg derfor efter den vigtigste teknik i retten, ikke kun efter diameter eller hvad kogegrejet kaldes.
Stegepanden til tør varme og bruning
Stegepanden har stor flad bund, lave skrå sider og nem adgang med palet. Den er oplagt til bøffer, fisk, æg og grøntsager, hvor overfladefugt skal fordampe og stegeskorpen udvikles. Overfyldes den, falder temperaturen, og råvarerne begynder i stedet at dampe.
Sauterpanden, når stegning møder sauce
En sauterpande har typisk flad bund og højere, mere lodrette sider. Du kan brune ingredienser, tilsætte vin eller fond, reducere en sauce og vende retten uden meget sprøjt. Den er særlig nyttig til risotto, braisering, gryderetter i mindre mængder og retter, der går fra komfur til ovn.
Gryden til volumen og rolig tilberedning
Gryden prioriterer volumen frem for stegeflade. De høje sider begrænser fordampning og passer til pasta, supper, fond, bælgfrugter og simreretter. En lav gryde eller rondeau er mellemformen: mere bundareal end en høj gryde, men stadig plads til væske og større portioner.
Sådan vælger du i praksis
Vælg stegepande, hvis bruning og hurtig fordampning er vigtigst; sauterpande, hvis retten både skal steges og have væske; gryde, hvis volumen og jævn simring dominerer. Kontroller også bundens størrelse mod kogezonen, vægten med låg og om håndtagene passer i ovnen og skabet.
Læs også
- Sådan vælger du størrelse på gryde og stegepande
- Hvilken stegepande er bedst til bøf?
- Hvilken gryde skal du vælge til pasta, sauce og simreretter?
