Vedligeholdelse af køkkenknive i kulstofstål
Kulstofstål reagerer hurtigt
Kulstofstål kan tage en meget skarp æg og er ofte ligetil at slibe, men stålet reagerer lettere med fugt, salt og syre end rustfrit stål. Tør derfor klingen under arbejdet, især efter citron, tomat og løg. Lad aldrig madrester eller vand sidde, mens du spiser eller rydder resten af køkkenet.
Vask i hånden og tør med det samme
Vask kniven med mildt opvaskemiddel og en blød svamp. Før aldrig fingrene langs æggen, og læg ikke kniven skjult i en fyldt vask. Skyl, tør hele klingen og området ved skæftet grundigt, og sæt kniven på plads med det samme. Opvaskemaskine, iblødsætning og tørring over flamme ødelægger både stål og naturtræ.
Patina er ikke det samme som rust
En blå, grå eller brunlig patina kan opstå, når stålet reagerer med mad. Den jævne, faste farve er normal og kan dæmpe stålets reaktivitet. Aktiv rust er ofte orange, ru eller afsmittende og bør fjernes tidligt med den metode, producenten anbefaler. Bevar kurouchi-overfladen; hård polering kan fjerne den beskyttende sorte oxidfilm.
Olie ved længere opbevaring
Bruges kniven dagligt og opbevares helt tør, er olie ikke altid nødvendig. Ved længere pauser eller fugtigt klima kan et meget tyndt lag fødevaresikker mineral- eller kameliaolie beskytte klingen. Vegetabilske madolier, som kan harskne, er mindre egnede. Tør overskydende olie af før brug.
Skær, opbevar og slib skånsomt
Skær på træ eller egnet plast, aldrig glas, sten eller keramik. Undgå frosne varer, knogler og vrid i hårde råvarer, medmindre knivtypen er bygget til opgaven. Opbevar æggen beskyttet på en ren knivmagnet, i en saya eller knivblok. Slib på vandsten med den geometri, producenten angiver, eller brug en fagperson.
Læs også
- Knivmagnet: smal eller bred model – hvad skal du vælge?
- Sådan vælger du træsort til en magnetisk knivholder
- Kulstofstål vs. rustfrit stål til japanske køkkenknive
