Hvilke knive har du egentlig brug for? Et praktisk knivsæt
Start med opgaverne – ikke med antallet
De fleste hjem behøver ikke en stor knivblok. Se i stedet på det, du skærer hver uge. Et stærkt grundsæt består ofte af én alsidig hovedkniv, en lille urtekniv og en brødkniv. Først derefter giver specialknive mening, hvis en bestemt opgave gentager sig ofte.
Vælg én hovedkniv: kokkekniv, gyuto eller santoku
En europæisk kokkekniv og en japansk gyuto har begge en spids, forholdsvis lang klinge til kød, fisk og grønt; profil, tykkelse og balance varierer. Santoku er ofte lidt kortere og højere med mindre udpræget spids. Vælg den model, der passer til hånd, skærebevægelse og arbejdsplads – du behøver sjældent alle tre.
Urtekniven klarer det små arbejde
En urte- eller skrællekniv omkring 8–10 cm er nem at styre til afpudsning, små frugter, hvidløg og arbejde i hånden. En utilitykniv på 12–15 cm kan udfylde mellemrummet, men er ikke obligatorisk. Køb den først, hvis springet mellem hovedkniv og urtekniv føles upraktisk.
Brødkniven har sin egen funktion
Et langt bølgeskær arbejder gennem sprød skorpe og blød krumme uden at mase brødet. Den er også nyttig til store kager og visse frugter med sej skal. Fordi den løser en opgave, som en glat æg ikke gør lige så sikkert, er brødkniven ofte den tredje reelle basisdel.
Hvornår giver nakiri og andre specialknive mening?
En nakiri har høj, næsten rektangulær klinge og er målrettet grøntsager med kontrollerede, lige snit. Deba, yanagiba, udbenings- og filetknive kræver tilsvarende konkrete arbejdsopgaver og ofte en særlig teknik. Udvid først sættet, når du kan beskrive det problem, den nye kniv skal løse. Så undgår du både dubletter og knive, der aldrig bruges.
Læs også
- Vedligeholdelse af køkkenknive i kulstofstål
- Knivmagnet: smal eller bred model – hvad skal du vælge?
- Kulstofstål vs. rustfrit stål til japanske køkkenknive
