Anryu Tsuchime er en højt respekteret japansk knivmager, kendt for sit håndværk, sin dedikation til traditionelt smedearbejde og sine karakteristiske knive med "tsuchime" (hamret) finish. Anryu-smeden ligger i Takefu Knife Village i Echizen, Fukui-præfekturet — et område med over 700 års historie for kniv- og sværdproduktion.

Anryu-smedjen blev grundlagt i 1948, og den tidligere mester, Katsushige Anryu (4. generations smed), førte virksomheden frem til sin pensionering i 2020. Katsushige Anryu var kendt for at forene ældgamle teknikker med moderne krav, hvilket gav knive med exceptionel balance, skæreevne og skønhed. Navnet "Tsuchime" refererer til den håndhamrede tekstur, der både er æstetisk smuk og praktisk, fordi den hjælper med at slippe mad fra bladet under skæring.

Efter Katsushige Anryus pensionering blev smedjen overtaget af hans mangeårige lærling, Ikeda-san, som viderefører Anryu-navnet og den stolte håndværkstradition.

Knive fra Anryu Tsuchime-serien er typisk lavet af avancerede ståltyper som Aogami (Blue Steel) eller R2/SG2 pulverstål, ofte med en kurvet, elegant profil og en markant lethed i hånden. Hver kniv bærer præg af respekt for materialet, for naturen og for kokkens arbejde.