Knivene fra familien bag Moritaka er formentligt dem, hvis historie kan spores allerlængst tilbage. Historien begynder nemlig helt tilbage i år 1293, hvor smedemesteren med det mundrette navn Kongouhyoueminamotono Moritaka smedede sværd til den buddhistiske munk ved Mt. Houman i Dazaifu, Fukuoka.

I de efterfølgende 13 generationer fortsatte traditionen med at producere sværd til munkene, og disse sværd gik hen og fik en ret unik status i befrielseskampen.

Efterhånden som tiden løb fra våbenproduktionen blev fokus lagt om til de køkkenknive, vi kender i dag. En kniv fra Moritaka er således smedet efter de traditioner og med de teknikker, man kender fra de ikoniske katanaer.

I dag smeder Hamone Moritake - smedemesteren hos Moritaka - også lejlighedsvis katanasværd, men langt størstedelen af produktionen udmunder i køkkenknive. En kniv fra Moritaka er også ret genkendelig.

De fleste er smedet i blåt stål, særligt ofte i legeringen aogami-2. Knivene har også et relativt rustikt udseende idet bladenes overflader ikke slibes fuldstændigt glat, og fordi alle knivene får en såkaldt kurouchibehandling.

Denne behandling er det, der giver knivene deres mørke farve. Det er en olie, der påføres metallet når det er varmt. Det betyder så også, at det ikke er en permanent behandling. Den får patina, og olien vil over tid forsvinde, efterhånden som man vasker kniven efter brug.

Moritaka nyder en særlig status hos os, idet vi holder meget af de små familiesmedjer, der laver nogle ting, der er lidt ud over det sædvanlige.

Moritaka er også blandt de allerskarpeste knive, vi fører, men det gør så også, at du som ejer skal passe særligt godt på kniven.