¿Por qué se deforma una tabla de cortar? Humedad, madera y construcción.
La madera maciza no es un material plástico dimensionalmente estable. Absorbe y libera humedad del ambiente y sus dimensiones cambian cuando varía su contenido de humedad. Esta es la explicación básica de por qué una tabla de cortar puede deformarse o doblarse.
El problema surge especialmente cuando las dos caras del tablero no tienen el mismo nivel de humedad. Una superficie superior húmeda y una inferior seca, o una mesa caliente bajo un tablero húmedo, pueden generar movimientos diferentes en la sección transversal.
La madera es higroscópica.
El Laboratorio de Productos Forestales del USDA describe la madera como un material higroscópico. Esto significa que su contenido de humedad varía con la temperatura y la humedad relativa. Por debajo del punto de saturación de las fibras, estos cambios provocan variaciones dimensionales en la madera.
El movimiento también difiere en las direcciones anatómicas de la madera. Por lo tanto, es importante cómo se cortan, orientan y pegan las piezas para formar un tablero más grande.
La humedad desigual es la causa clásica.
Si solo se lava a fondo un lado y luego se coloca la tabla sobre una encimera, la parte superior e inferior se secarán a ritmos diferentes. Esta diferencia genera tensión. Por lo tanto, la libre circulación de aire en ambos lados es una parte sencilla pero importante del cuidado diario.
John Boos recomienda, entre otras cosas, guardar las tablas de madera de canto para que ambos lados se ventilen. Es el mismo principio físico que justifica secar toda la tabla después de limpiarla.
La construcción importa, pero no elimina el movimiento.
Una buena tabla de cortar se fabrica con madera bien seca, respetando la dirección de la veta y teniendo en cuenta su correcta construcción. Esto reduce el riesgo de problemas, pero no elimina la reacción natural de la madera a la humedad. Incluso una tabla estable no debe dejarse sumergida en agua ni lavarse en el lavavajillas.
El tratamiento de superficies puede ralentizar el intercambio de humedad, pero el USDA subraya que los recubrimientos generalmente no lo detienen por completo. Por lo tanto, es importante un tratamiento uniforme de todas las superficies.
Si la tabla ya está ligeramente curvada
Una ligera oscilación temporal puede disminuir cuando el tablero recupera un equilibrio de humedad más uniforme. Evite aplicar calor o sumergirlo en agua, ya que esto puede aumentar las tensiones. En caso de deformación significativa o fallo incipiente de la unión adhesiva, póngase en contacto con el fabricante.
La respuesta corta
Una tabla de cortar se deforma no porque la madera sea de mala calidad, sino porque se contrae con la humedad. Una buena construcción, un secado adecuado, una limpieza uniforme y la ventilación por ambos lados son las medidas más importantes para evitar deformaciones innecesarias.
Vea nuestras tablas de cortar de madera maciza . Lea nuestras instrucciones para el cuidado de las tablas de cortar .
Fácil de recordar
La ubicación de la cocina también influye. Una tabla que permanece siempre plana sobre un lavavajillas caliente o cerca de un horno está expuesta a un microclima diferente en la parte inferior que en la superior. Lo mismo ocurre con una tabla expuesta a la luz solar directa a través de una ventana. Pequeñas diferencias pueden parecer insignificantes en el día a día, pero la madera reacciona con el tiempo. Por lo tanto, es recomendable usar una tabla de doble cara y dejarla reposar con aire cuando esté húmeda. Si la tabla tiene patas o un frontal fijo, conviene seguir las instrucciones de construcción y cuidado del fabricante. El objetivo no es mantener la madera con un porcentaje de humedad específico en un hogar común, sino evitar cambios de humedad excesivos e irregulares.
