Mutsumi Hinoura es un fabricante de cuchillos japonés y la cuarta generación de una familia con una profunda tradición en la producción de cuchillos en la región de Echigo . Nacido en 1981 , trabaja con su padre, Tsukasa Hinoura , en el taller familiar en la ciudad de Sanjo.

Sus cuchillos son conocidos por su belleza forjada a mano , y cada hoja irradia alma y pasión a través de métodos tradicionales como la forja con martillo , la artesanía y la refrigeración por agua.

Mutsumi y Tsukasa Hinoura han ganado reconocimiento entre los chefs y los entusiastas de los cuchillos por sus cuchillos que combinan la estética con la funcionalidad.