Moritaka 270mm Sujihiki Aogami-Super
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Sujihiki con hoja de 27 cm en tres capas con núcleo de aogami-super (blue-super)
Moritaka en Kumamoto es uno de los cuchilleros más antiguos del mundo, cuyos cuchillos se han vuelto hoy icónicos y muy fácilmente reconocibles por su diseño rústico caracterizado por la hoja claramente forjada a mano con una superficie de kurouchi oscuro.
El Sujihiki se utiliza para cortar proteínas, por lo que es muy adecuado para pescado y carne. La longitud de la hoja se utiliza para evitar "cortar" la pieza de trabajo, y una hoja estrecha crea menos fricción entre la hoja y la pieza de trabajo.
El mango es de madera de nogal y tiene forma octogonal en la clásica forma WA.
Debes tener en cuenta que los cuchillos de Moritaka se oxidan con mucha facilidad. Eso es lo que deben hacer, así que es de esperarse. Por lo tanto, el mantenimiento es extremadamente importante y debería p.e. Siempre enjuague la hoja de su cuchillo inmediatamente después de cortar con él.
Como se mencionó, el núcleo de acero es aogami super. Aogami es la categoría del llamado acero azul y "Super" es la más dura de estas aleaciones. Por lo mismo, no es un cuchillo con el que debas arriesgarte cortando objetos excesivamente duros. Huesos/, huesos, cartílagos, artículos congelados, etc. por supuesto está prohibido.
Si, por el contrario, estás preparado para cuidar tu cuchillo, entonces Moritaka es definitivamente una de las cosas más divertidas y personales a las que puedes acercarte.
KAI de Seki en Japón tiene muchas décadas de experiencia en la fabricación de herramientas de corte y en la inclusión de cuchillos de cocina en la primera clase internacional.
KAI ofrece una gran cantidad de series diferentes en diferentes niveles de precios y calidades.
Probablemente los cuchillos más populares de KAI se llamen Shun, y entre ellos destacan las series Premier y Classic. Se trata de cuchillos de gran calidad tanto en términos de propiedades de corte como de acabado.
Cuchillos de cocina de la marca japonesa Nenox.
Nenox, también conocido como Nenohi, es un fabricante japonés de cuchillos de cocina de alta calidad.
Sus cuchillos están hechos a mano por expertos artesanos en Japón y son conocidos por sus hojas afiladas y sus hermosos diseños.
Los cuchillos Nenox están fabricados con materiales de primera calidad, como acero inoxidable de alta calidad y mangos de maderas preciosas o resina.
Estos cuchillos son perfectos tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros que aprecian la precisión y la calidad en sus utensilios de cocina.
Los cuchillos Nenox son conocidos por ser duraderos, afilados y fáciles de trabajar, lo que los convierte en una opción popular entre los chefs de todo el mundo.
Los cuchillos de la familia detrás de Moritaka son probablemente aquellos cuya historia se remonta a tiempos muy lejanos. La historia comienza en el año 1293, cuando el maestro herrero con el apropiado nombre Kongouhyoueminamotono Moritaka forjó espadas para el monje budista en el monte. Houman en Dazaifu, Fukuoka.
En las siguientes 13 generaciones, la tradición de producir espadas para los monjes continuó, y estas espadas adquirieron un estatus bastante singular en la lucha de liberación.
A medida que pasó el tiempo desde la producción de armas, la atención se centró en los cuchillos de cocina que conocemos hoy. Así, un cuchillo de Moritaka se forja según las tradiciones y con las técnicas conocidas de las icónicas katanas.
Hoy en día, Hamone Moritake, el maestro herrero de Moritaka, también forja ocasionalmente espadas katana, pero la gran mayoría de la producción resulta en cuchillos de cocina. También es bastante reconocible un cuchillo de Moritaka.
La mayoría están forjados en acero azul, especialmente en la aleación aogami-2. Los cuchillos también tienen un aspecto relativamente rústico porque las superficies de las hojas no están completamente lisas y porque todos los cuchillos reciben el llamado tratamiento kurouchi.
Este tratamiento es el que da a los cuchillos su color oscuro. Es un aceite que se aplica sobre el metal cuando está caliente. Esto también significa que no es un tratamiento permanente. Obtiene una pátina y el aceite desaparecerá con el tiempo a medida que laves el cuchillo después de su uso.
Moritaka goza de un estatus especial entre nosotros, ya que nos gustan mucho las pequeñas forjas familiares que fabrican algunas cosas un poco fuera de lo común.
Moritaka también se encuentra entre los cuchillos más afilados que tenemos, pero eso también significa que usted, como propietario, debe cuidarlo especialmente.
Generalmente
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