Yamawaki Santoku - Aogami Super 165mm
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De Yamawaki Hamono llega este santoku en tres capas de acero. El núcleo de acero es el codiciado Aogami Super, que se oxida. A cada lado del núcleo hay una capa de acero inoxidable que es fácil de mantener.
Yamawaki Hamono es de Sakai, una ciudad conocida por su larga tradición en la forja de cuchillos. Entran en nuestra gama en lo más alto del podio, junto a herreros como Konosuke, Moritaka y Fujii. No hay duda de que los cuchillos de Yamawaki son una excelente herramienta para cualquier cocina.
El Santoku es lo que muchos llamarían el cuchillo del chef japonés. Su perfil ligeramente más corto y menos puntiagudo es muy adecuado para trabajar con todo tipo de verduras. Su hoja corta hace que sea más fácil de manejar que el cuchillo de chef ligeramente más largo, y por lo tanto es increíblemente popular entre muchos, especialmente para trabajar con verduras.
Este cuchillo está forjado en tres capas. El acero más interno (de núcleo) es el muy popular Aogami Super, que se caracteriza por poder ser molido muy finamente. Esto proporciona uno de los cortes más limpios posibles, pero debe tenerse en cuenta que el acero se oxidará. El acero oxidado debe lavarse y secarse inmediatamente después de su uso, y debe aplicársele una fina capa de aceite sin sabor (NO prensado en frío), es decir, el aceite para freír más barato que pueda encontrar.
Las capas restantes, es decir las exteriores, están hechas de acero inoxidable. Esto hace que el mantenimiento sea más fácil, pero el cuchillo todavía requiere mucha atención.
El clásico mango octogonal de madera de magnolia con virola de cuerno de búfalo le da al cuchillo una sensación liviana e increíblemente equilibrada.
| Marca/serie | Yamawaki |
| Tipo | Santoku |
| 3 capas de acero inoxidable/azul super | |
| 50/50 | |
| Magnolia octogonal/cuerno de búfalo | |
| ¡No! | |
| 64/65 | |
Presupuesto (Puede variar debido a que está hecho a mano) | Longitud: 165mm. Altura: 47mm. Peso: 117g. Ancho fuera del mango: 2,3 mm. |
Los cuchillos de cocina japoneses genuinos están hechos de varios tipos de acero duro y de alta calidad y representan lo mejor de la artesanía cuchillera japonesa.
Para mantener el filo del cuchillo y garantizar una larga vida útil, es importante seguir las siguientes pautas:
- Los cuchillos nunca deben lavarse en el lavavajillas. En lugar de eso, limpie el cuchillo a mano con agua tibia y séquelo completamente inmediatamente; nunca lo deje secar al aire.
- Los cuchillos no deben utilizarse para alimentos duros como alimentos congelados, huesos, cartílagos, cartílagos o quesos duros.
- Utilice los cuchillos únicamente sobre tablas de cortar de madera o de plástico. Evite cortar superficies de vidrio, piedra o metal.
- Guarde el cuchillo en un portacuchillos magnético o en una funda. Evite los cajones sueltos donde la cuchilla podría dañarse.
- Afile el cuchillo periódicamente con una piedra de afilar húmeda o haga que lo afile un profesional.
- Evite utilizar afiladores de cuchillos con ruedas de acero o cerámica, ya que pueden dañar el acero duro.
- Mantenga la hoja seca y limpia; para un almacenamiento más prolongado, una fina capa de aceite (por ejemplo, aceite de camelia) puede proteger el acero del óxido.
Los cuchillos japoneses están hechos de acero fino y duro , lo que proporciona una agudeza extrema. Sin embargo, esta dureza los hace más vulnerables a astillarse (pequeñas marcas en el borde) si se usan incorrectamente. Esto no es un defecto, sino una característica del material fino.
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Dinamarca
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Suecia
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