Los cuchillos de la familia detrás de Moritaka se remontan a tiempos muy remotos.

La historia comienza allá por el año 1293, cuando el maestro herrero Kongouhyoueminamotono Moritaka forjó espadas para el monje budista en el monte Houman en Dazaifu, Fukuoka. En las siguientes 13 generaciones, la tradición de fabricar espadas para los monjes continuó, y estas espadas adquirieron un estatus bastante singular en la lucha por la liberación.

A medida que pasó el tiempo desde la producción de armas, la atención se centró en los cuchillos de cocina que conocemos hoy. Así, un cuchillo de Moritaka se forja según las tradiciones y con las técnicas conocidas de las icónicas katanas.

Hoy en día, Hamone Moritake, el maestro herrero de Moritaka, también forja ocasionalmente espadas katana, pero la gran mayoría de la producción resulta en cuchillos de cocina. También es bastante reconocible un cuchillo de Moritaka. La mayoría están forjados en acero azul, especialmente en la aleación aogami-2.

Los cuchillos también tienen un aspecto relativamente rústico, ya que las superficies de las hojas no están completamente lisas y porque todos los cuchillos reciben el llamado tratamiento kurouchi.

Es este tratamiento el que da a los cuchillos su color oscuro. Es un aceite que se aplica sobre el metal cuando está caliente. Esto también significa que no es un tratamiento permanente. Obtiene una pátina y el aceite desaparece con el tiempo cuando lavas el cuchillo después de su uso.

Moritaka también se encuentra entre los cuchillos más afilados que tenemos, pero esto también significa que usted, como propietario, debe tener especial cuidado con el cuchillo.