MAC Traditional – couteau yanagiba, 22,5 cm
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MAC Yanagiba traditionnel 22,5 cm – le couteau à sashimi
Le yanagiba est le couteau à poisson traditionnel japonais : une lame longue et étroite à un seul tranchant, conçue pour couper le poisson cru d'un seul geste ample. La version MAC est fabriquée en acier au molybdène plutôt qu'en acier au carbone, ce qui la rend beaucoup plus facile à manier et nettement plus résistante à la rouille.
Donc, une seule coupe suffit.
Le poisson cru doit être coupé, et non scié. Si vous coupez en faisant des mouvements de va-et-vient, vous déchirez les fibres et la surface de coupe devient mate. Avec un yanagiba, vous placez le talon contre le poisson et tirez le couteau vers vous d'un seul mouvement : la surface de coupe devient lisse comme un miroir, et c'est là que la différence est visible sur une assiette de sashimi. 22,5 cm est la plus petite longueur utilisable et la plus facile à maîtriser.
Spécifications
- Longueur de la lame : 22,5 cm
- Type : yanagiba / sashimi
- Acier : molybdène, inoxydable
- Affûtage : biseau simple
- Fabriqué à Seki, au Japon
- Lavage et séchage à la main – ne passe pas au lave-vaisselle
Les authentiques couteaux de cuisine japonais sont fabriqués à partir de différents types d'acier dur de haute qualité et représentent le summum de l'artisanat japonais en matière de coutellerie.
Pour préserver le tranchant du couteau et assurer une longue durée de vie, il est important de respecter les consignes suivantes :
- Ne lavez jamais les couteaux au lave-vaisselle. Nettoyez-les plutôt à la main avec de l'eau tiède et séchez-les soigneusement immédiatement – ne les laissez jamais sécher à l'air libre.
- Ces couteaux ne doivent pas être utilisés pour couper des aliments durs tels que des aliments congelés, des os, du cartilage ou des fromages à pâte dure.
- Utilisez les couteaux uniquement sur des planches à découper en bois ou en plastique. Évitez de couper sur des surfaces en verre, en pierre ou en métal.
- Rangez le couteau sur une barre magnétique ou dans un étui. Évitez les tiroirs où la lame risque d'être endommagée.
- Affûtez régulièrement le couteau avec une pierre à aiguiser humide ou faites-le affûter par un professionnel.
- Évitez d'utiliser des affûteurs de couteaux à meules en acier ou en céramique, car ils peuvent endommager l'acier dur.
- Gardez la lame sèche et propre – pour un stockage prolongé, une fine couche d'huile (par exemple, de l'huile de camélia) peut protéger l'acier de la rouille.
Les couteaux japonais sont fabriqués en acier fin et dur , ce qui leur confère un tranchant exceptionnel. Cependant, cette dureté les rend plus vulnérables à l'ébréchure (petites entailles sur le tranchant) en cas de mauvaise utilisation. Il ne s'agit pas d'un défaut, mais d'une caractéristique inhérente à la qualité de ce matériau.
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