Rune-Jakobsen Design

Pourquoi une planche à découper se déforme-t-elle ? Humidité, bois et construction

Une planche à découper en bois peut se déformer lorsque l'humidité varie de façon inégale dans le bois. Découvrez pourquoi cela se produit, le rôle de sa fabrication et comment réduire les risq...

Que signifie l'indication HRC sur un couteau de cuisine ? La dureté en pratique

L'indice HRC indique la dureté Rockwell de l'acier, mais cette valeur seule ne suffit pas. Découvrez ce que signifie l'indice HRC pour la tenue du tranchant, l'affûtage, la robustes...

Couteau de cuisine japonais vs européen : géométrie, acier et utilisation

Couteau de cuisine japonais ou européen ? Comparez l’épaisseur de la lame, sa géométrie, sa dureté, son poids, son affûtage et son utilisation avant de choisir le couteau qui vous convient.

Acier de Damas – qu'est-ce que c'est vraiment ? Acier à couches, à motifs et à âme

L'acier de Damas est souvent jugé selon ses couches et son motif, mais sa qualité dépend principalement de l'acier du cœur, du traitement thermique et de la géométrie. Vous trouverez ici un...

Acier de Damas – qu'est-ce que cela signifie réellement ? Wootz ou acier damassé ?

Que signifie l'appellation « acier de Damas » pour un couteau de cuisine moderne ? Découvrez l'acier damassé, le wootz, les motifs, l'acier à âme et ce que ce terme ne vous dit pas.

Lin ou coton : quel est le meilleur choix pour le linge de cuisine ?

Lin ou coton pour les torchons, nappes et textiles de cuisine ? Comparez la gestion de l’humidité, le toucher, le séchage et l’entretien, et choisissez la matière adaptée.

Quel poivre utiliser et pour quoi faire ?

Noir, blanc, vert, rouge ou Timut ? Découvrez les différences entre les types de poivre, leur origine et leur profil aromatique, ainsi que les plats avec lesquels ils s’accordent le mieux.

Bois, plastique ou bambou : quelle planche à découper choisir ?

Planche à découper en bois, en plastique ou en bambou ? Nous comparons l’hygiène, l’entretien, l’usure et l’utilisation en nous basant sur des sources officielles et des études scientifiques.

Guide d'utilisation de votre premier couteau de cuisine japonais

Choisissez votre premier couteau de cuisine japonais en toute sérénité. Comparez les modèles Gyuto et Santoku, la longueur de la lame, le type d'acier, l'entretien et ce dont vous avez réel...