Coltello da chef cinese Moritaka 220 mm Aogami-Super
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Il coltello da chef cinese qui da Moritaka è una bestia di coltello! Il nome in realtà è fuorviante, perché il coltello è giapponese, ma il nome deriva dal fatto che spesso si vede questo tipo di coltello usato come coltello da chef nella cultura culinaria asiatica.
La lama è relativamente lunga (22 cm) e anche il coltello è piuttosto alto, quindi è un coltello grande e relativamente pesante rispetto ad altri coltelli di Moritaka. Anche se il coltello sembra un'ascia da carne, non lo è! Al contrario, ha un uovo molto duro e fine, che quindi si danneggerà se proverete ad usarlo come ascia da carne.
Questo coltello viene invece utilizzato per tagliare e affettare verdure e carne, ad esempio per piatti wok.
Il coltello è forgiato con una lama composta da tre strati di acciaio con Aogami-Super al centro circondato da uno strato di ferro su ciascun lato. Pertanto non è affatto esente da ruggine e si prevede che patinerà molto rapidamente.
- Moritaka Hamono (Kumamoto, Giappone)
- Coltello da chef cinese (asiatico) da 220 mm
- Non inossidabile
- Aogami-Super
Il coltello non deve mai essere lavato in lavastoviglie, non deve tagliare oggetti duri come ossa, cartilagini, ossa e oggetti congelati nonché formaggi a pasta dura. Ricorda che una proprietà del metallo sottile e duro è che può rompersi.
| Peso | 535 g |
| Lunghezza totale | 372 mm |
| La lunghezza della lama | 223 mm |
| Altezza della lama al tallone | 11,5 mm |
| Lo spessore della lama al tallone | 4,6 mm |
Poiché i nostri coltelli sono realizzati a mano, le misure indicate sono approssimative e possono quindi variare leggermente.
KAI di Seki in Giappone vanta un'esperienza pluridecennale nella produzione di utensili da taglio e coltelli da cucina di prima classe a livello internazionale.
KAI offre un gran numero di serie diverse in diversi livelli di prezzo e qualità.
Probabilmente i coltelli più popolari di KAI si chiamano Shun, e tra questi vale la pena menzionare soprattutto le serie Premier e Classic. Si tratta di coltelli di alta qualità sia in termini di proprietà di taglio che di finitura.
Coltelli da cucina della giapponese Nenox
Nenox, noto anche come Nenohi, è un produttore giapponese di coltelli da cucina di alta qualità.
I loro coltelli sono realizzati a mano da abili artigiani in Giappone e sono noti per le loro lame affilate e i bellissimi design.
I coltelli Nenox sono realizzati con materiali di prima qualità come acciaio inossidabile di alta qualità e manici in legno pregiato o resina.
Questi coltelli sono perfetti per gli chef professionisti e per i cuochi casalinghi che apprezzano la precisione e la qualità dei loro utensili da cucina.
I coltelli Nenox sono noti per essere durevoli, affilati e facili da lavorare, rendendoli una scelta popolare tra gli chef di tutto il mondo.
I coltelli della famiglia Moritaka sono probabilmente quelli la cui storia può essere fatta risalire a molto tempo fa. La storia inizia nel lontano 1293, quando il maestro fabbro con il nome appropriato Kongouhyoueminamotono Moritaka forgiò spade per il monaco buddista sul monte. Houman a Dazaifu, Fukuoka.
Nelle successive 13 generazioni, la tradizione di produrre spade per i monaci continuò e queste spade acquisirono uno status piuttosto unico nella lotta di liberazione.
Con il passare del tempo dalla produzione di armi, l'attenzione si è spostata sui coltelli da cucina che conosciamo oggi. Un coltello di Moritaka viene così forgiato secondo le tradizioni e con le tecniche conosciute dalle iconiche katane.
Oggi, Hamone Moritake, il maestro fabbro di Moritaka, occasionalmente forgia anche spade katana, ma la stragrande maggioranza della produzione si traduce in coltelli da cucina. Anche un coltello di Moritaka è abbastanza riconoscibile.
La maggior parte sono forgiati in acciaio blu, soprattutto nella lega aogami-2. I coltelli hanno anche un aspetto relativamente rustico perché le superfici delle lame non sono completamente lisce e perché tutti i coltelli ricevono il cosiddetto trattamento kurouchi.
Questo trattamento è ciò che conferisce ai coltelli il loro colore scuro. È un olio che viene applicato sul metallo quando è caldo. Ciò significa anche che non è un trattamento permanente. Otterrà una patina e l'olio scomparirà nel tempo man mano che lavi il coltello dopo l'uso.
Moritaka gode di uno status speciale per noi, poiché amiamo molto le piccole fucine di famiglia che producono cose un po' fuori dall'ordinario.
Moritaka è anche tra i coltelli più affilati che offriamo, ma ciò significa anche che tu, come proprietario, devi prenderti particolarmente cura del coltello.
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