A proposito dei coltelli Moritaka

I coltelli della famiglia Moritaka sono probabilmente quelli la cui storia può essere fatta risalire a molto tempo fa. La storia inizia nel lontano 1293, quando il maestro fabbro con il nome appropriato Kongouhyoueminamotono Moritaka forgiò spade per il monaco buddista sul monte. Houman a Dazaifu, Fukuoka.

Nelle successive 13 generazioni, la tradizione di produrre spade per i monaci continuò e queste spade acquisirono uno status piuttosto unico nella lotta di liberazione.

Con il passare del tempo dalla produzione di armi, l'attenzione si è spostata sui coltelli da cucina che conosciamo oggi. Un coltello di Moritaka viene così forgiato secondo le tradizioni e con le tecniche conosciute dalle iconiche katane.

Oggi, Hamone Moritake, il maestro fabbro di Moritaka, occasionalmente forgia anche spade katana, ma la stragrande maggioranza della produzione si traduce in coltelli da cucina. Anche un coltello di Moritaka è abbastanza riconoscibile.

La maggior parte sono forgiati in acciaio blu, soprattutto nella lega aogami-2. I coltelli hanno anche un aspetto relativamente rustico perché le superfici delle lame non sono completamente lisce e perché tutti i coltelli ricevono il cosiddetto trattamento kurouchi.

Questo trattamento è ciò che conferisce ai coltelli il loro colore scuro. È un olio che viene applicato sul metallo quando è caldo. Ciò significa anche che non è un trattamento permanente. Otterrà una patina e l'olio scomparirà nel tempo man mano che lavi il coltello dopo l'uso.

Moritaka gode di uno status speciale per noi, poiché amiamo molto le piccole fucine di famiglia che producono cose un po' fuori dall'ordinario.

Moritaka è anche tra i coltelli più affilati che offriamo, ma ciò significa anche che tu, come proprietario, devi prenderti particolarmente cura del coltello.