Sakai Kanechika è un prestigioso coltellinaio giapponese noto per la creazione di coltelli forgiati a mano di qualità eccezionale.

Con sede a Sakai, città famosa per la sua tradizione di forgiatura, Kanechika utilizza tecniche tradizionali e materiali di alta qualità come l'Aogami (acciaio blu) e lo Shirogami (acciaio bianco).

I coltelli sono progettati con particolare attenzione all'estrema affilatura, alla durevolezza e all'equilibrio, rendendoli ideali sia per gli chef professionisti che per gli appassionati di coltelli che cercano precisione ed estetica nei loro utensili da cucina.

Molti coltelli sono caratterizzati dal fatto di essere stati affilati da uno degli affilatori più eccentrici del mondo: il signor Fujii Hamono.

Il signor Fujii non si forgia, si limita a macinare. Questa divisione del lavoro attentamente studiata fa sì che, nel corso degli oltre 50 anni in cui ha affilato coltelli, abbia acquisito una competenza straordinaria.

Quando in questo caso scriviamo "rettifica", non ci riferiamo solo alla rettifica finale, ma anche a quella che può essere definita " rettifica iniziale ". Quindi dalla lama grezza e forgiata al coltello finito e affilato.

Non è l'unico nel suo laboratorio: ha tre studenti a cui servono almeno 8 anni per potersi definire maestri affilatori.