Moritaka 220 mm kinesisk kockkniv Aogami-Super

KAI från Seki i Japan har många decennier av erfarenhet av tillverkning av skärverktyg och inklusive köksknivar i internationell toppklass.

KAI har ett stort antal olika serier i olika prisnivåer och kvaliteter.

Förmodligen de mest populära knivarna från KAI heter Shun, och bland dem är Premier- och Classic-serierna särskilt värda att lyfta fram. Dessa är högkvalitativa knivar både vad gäller skäregenskaper och finish.

Köksknivar från japanska Nenox

Nenox, även känd som Nenohi, är en japansk tillverkare av högkvalitativa köksknivar.

Deras knivar är handgjorda av skickliga hantverkare i Japan och är kända för sina vassa blad och vackra design.

Nenox knivar är gjorda av premiummaterial som högkvalitativt rostfritt stål och handtag av ädelträ eller harts.

Dessa knivar är perfekta för professionella kockar såväl som hemmakocken som uppskattar precision och kvalitet i sina köksredskap.

Nenox knivar är kända för att vara hållbara, vassa och lätta att arbeta med, vilket gör dem till ett populärt val bland kockar världen över.

Knivarna från familjen bakom Moritaka är förmodligen de vars historia kan spåras väldigt långt tillbaka. Berättelsen börjar ända tillbaka år 1293, när mästarsmeden med det passande namnet Kongouhyoueminamotono Moritaka smidde svärd åt den buddhistiska munken vid Mt. Houman i Dazaifu, Fukuoka.

Under de efterföljande 13 generationerna fortsatte traditionen att tillverka svärd åt munkarna, och dessa svärd fick en ganska unik status i befrielsekampen.

Allt eftersom tiden gick från vapentillverkningen flyttades fokus till de köksknivar vi känner idag. En kniv från Moritaka är alltså smidd enligt traditionerna och med de tekniker som är kända från de ikoniska katanas.

Idag smider Hamone Moritake - mästersmeden i Moritaka - också ibland katanasvärd, men den stora majoriteten av produktionen resulterar i köksknivar. En kniv från Moritaka är också ganska igenkännbar.

De flesta är smidda i blått stål, särskilt ofta i legeringen aogami-2. Knivarna har också ett relativt rustikt utseende eftersom bladens ytor inte slipas helt släta och eftersom alla knivar får en så kallad kurouchi-behandling.

Det är denna behandling som ger knivarna sin mörka färg. Det är en olja som appliceras på metallen när den är varm. Det betyder också att det inte är en permanent behandling. Den får en patina, och oljan försvinner med tiden när du tvättar kniven efter användning.

Moritaka åtnjuter en speciell status hos oss, då vi är mycket förtjusta i de små familjesmedjorna som gör vissa saker som är lite utöver det vanliga.

Moritaka är också bland de allra vassaste knivarna vi bär, men det betyder också att du som ägare måste ta särskilt väl hand om kniven.

I allmänhet

Alla produktbilder är riktiga bilder av de specifika produkterna. Vissa bilder har dock lagt till interiörer och omgivningar skapade med hjälp av artificiell intelligens för att skapa atmosfär och sätta produkten i ett sammanhang.

Angående Woodworks

Vi strävar efter att kontinuerligt utöka katalogen så att storlekar och design illustreras bäst i webbshoppen.

Det finns inga bilder på alla varianter och storlekar, så bilden som dyker upp vid val av variant i webshopen speglar i huvudsak endast träslaget – inte nödvändigtvis storlek eller andra variationer i designen.

OBS att vi alltid försöker skapa unika träprodukter med ett spännande visuellt uttryck. Du ska därför ta våra produktbilder som vägledning och inte som en garanti för hur den färdiga produkten ser ut vad gäller årsritningar och färgspel.

Är du tveksam?

Om du har frågor om val av design, storlekar, färger eller träslag – eller om du har speciella önskemål är du alltid välkommen att kontakta oss på info@rune-jakobsen.dk och få dina frågor klarlagda innan du beställer.